Cómo espumar leche perfecta para cappuccinos y flat whites

Resumen: Una buena leche vaporizada transforma tu café. Aquí aprenderás la técnica barista para lograr textura cremosa, microespuma brillante y temperatura ideal.

1. Elige la leche adecuada

La leche entera genera espuma más estable y dulce por su contenido de grasa. Si prefieres opciones vegetales, usa versiones “Barista” (avena, soja o almendra) que resisten mejor el vapor.

2. Temperatura ideal

Espuma hasta 60–65 °C. Más de 70 °C destruye las proteínas y el dulzor natural. Usa termómetro o confía en el tacto: cuando no puedas sostener la jarra más de 2 segundos, detén el vapor.

3. Técnica barista paso a paso

1. Llena la jarra hasta un tercio con leche fría.
2. Introduce la varilla apenas bajo la superficie para crear aire (fase de estirado).
3. Cuando la leche aumente de volumen, baja la varilla para crear un remolino (fase de texturizado).
4. Detén el vapor a 60–65 °C y golpea la jarra suavemente para eliminar burbujas grandes.

4. Textura según la bebida

• Cappuccino: espuma más aireada y ligera.
• Flat White: microespuma sedosa con menor volumen.