Cómo preparar café en moka italiana sin amargor

Resumen: La cafetera moka es un clásico italiano, pero su sabor puede volverse amargo si no controlas la molienda, el agua o el tiempo. Aprende paso a paso cómo obtener un café balanceado y aromático.

1. Usa agua caliente, no fría

Llenar la base con agua caliente evita que el café se queme antes de la extracción. Si usas agua fría, el metal se sobrecalienta y añade un sabor tostado y metálico.

2. Molienda media-fina (no espresso)

Una molienda demasiado fina genera sobrepresión y extrae sabores amargos. Busca una textura similar a la arena fina. No compactes el café dentro del filtro.

3. No presiones el café

Deja el café suelto para permitir que el vapor circule correctamente. Prensar el café solo es recomendable en máquinas espresso.

4. Retira del fuego en el momento justo

Cuando escuches el burbujeo, apaga el fuego y deja que el resto suba por inercia. Esperar demasiado causa sobreextracción y un gusto amargo. Utiliza fuego medio-bajo durante el proceso. 

5. Limpieza sin jabón

Lava la moka solo con agua caliente y seca completamente. El jabón elimina aceites protectores y deja residuos químicos.