El Casino - Colombia [Pink Bourbon Washed]

Tostador: Sweven Coffee
Origen: Palestina, Huila, Colombia
Productor: José Elías Martínez – Finca El Casino
Varietal: Pink Bourbon
Proceso: Lavado
Altitud: 1.650 msnm
Perfil: Carambola · Flor de saúco · Limonada rosa
Formato: 200 g
Tueste: Muy Light (Omni)
Ideal para: Filtro y Espresso

Por qué nos gusta: Su claridad y elegancia floral, que recuerda a los mejores lavados etíopes pero con la identidad inconfundible de Huila, Colombia.

Quién debería comprarlo: Ideal para quienes buscan un lavado extremadamente limpio y floral, con una acidez cítrica vibrante, versátil entre filtro y espresso.

Finca El Casino es una finca familiar de diez hectáreas situada en Palestina, Huila, a unos 1.650 metros sobre el nivel del mar. En su centro está José Elías Martínez, cuya relación con el café comenzó desde muy joven, aprendiendo cultivo y trabajo de campo de sus padres antes de desarrollar su propio conocimiento en agronomía, cosecha y procesamiento post-cosecha.
El camino de José no ha sido del todo convencional. Tras dejar el campo y pasar un tiempo trabajando como conductor de autobús en Colombia, su conexión con el café acabó trayéndolo de vuelta a casa. Adquirió la finca de su padre y regresó a la producción, reconstruyendo gradualmente El Casino con un enfoque cada vez mayor en la calidad y el café de especialidad.
Hoy, alrededor de la mitad de la finca está dedicada al café, con variedades tradicionales como Caturra y Castillo creciendo junto a selecciones más distintivas como Pink Bourbon y Gesha. José ha seguido invirtiendo en la infraestructura de la finca y en instalaciones de secado, mientras profundiza en su comprensión de la fermentación y el procesamiento.
Pink Bourbon es una de las variedades más fascinantes de Colombia. Antes se pensaba que estaba relacionada con las variedades Bourbon tradicionales, pero análisis genéticos la han vinculado en cambio a poblaciones landrace etíopes, lo que ayuda a explicar su aromática intensamente floral, su estructura elegante y su carácter frutal vívido.
En Finca El Casino, José cultiva Pink Bourbon a unos 1.650 msnm en las colinas de Palestina, Huila. Su enfoque permite que el carácter de la variedad permanezca en el centro de la taza, utilizando un proceso lavado tradicional para enfatizar claridad, dulzor y estructura.
Las cerezas perfectamente maduras se cosechan con cuidado antes de despulparse y fermentarse, permitiendo que el mucílago restante se descomponga de forma natural. El café se lava después a fondo antes del secado, creando una expresión limpia y transparente del Pink Bourbon donde variedad y terroir permanecen bellamente definidos.

En taza, esperan notas de carambola, flor de saúco y limonada rosa. Excepcionalmente dulce y crujiente, el perfil está impulsado por una acidez cítrica viva y apetecible, delicadas florales tipo flor de azahar y un carácter frutal refrescante que se extiende hasta un final limpio y hermoso.

Our journey in coffee began in 2010 — born from curiosity, driven by passion, and shaped by years of hands-on experience. Over the next decade, we explored the world of coffee with relentless dedication, seeking out exceptional origins, refining our craft, and forming relationships with producers who inspire us.

In 2019, that journey took a defining turn. We founded Sweven: a company rooted in precision, purpose, and a deep respect for the people behind every bean. From the farm to the cup, our focus is unwavering. Quality is not just our standard; it is our commitment.

We meticulously source and roast coffees that honour the skill and care of their producers, ensuring each cup reflects a story of craftsmanship, dedication, and place. But for us, coffee is more than flavour and process — it’s about connection. Shared experiences. Lasting moments.

At Sweven, we believe coffee has the power to bring people together and create something far greater than the drink itself: community, conversation, and a legacy built on excellence.

Jimmy & Aga Dimitrov
Founders