Ají Fellows Farms - Colombia {Washed}

Tostador: Nomad Coffee
Origen: Colombia
Regiones: Huila y Cauca
Proyecto: Fellows Farms
Organización: Inmaculada Coffee Farms
Variedad: Ají
Proceso: Washed
Altitud: 1.700–2.000 msnm
Cosecha: 2026
Notas: Orange Blossom · Grapefruit · Candied Strawberry
Notas Adicionales: Raw Honey · Candied Pineapple · Milk Chocolate
Perfil: Floral, dulce, afrutado y almibarado
Tueste: Light Roast
Recomendación: Filter
Formato: 250g

Por qué nos gusta

Una variedad poco común con un perfil floral y afrutado muy expresivo. Nos encanta la combinación de flor de azahar, pomelo y fresa confitada, junto con su dulzura almibarada y su acidez equilibrada. Además, Fellows Farms es un proyecto que conecta cafés de gran calidad con mejores oportunidades para pequeños productores colombianos.

Quién debería comprarlo

Perfecto para quienes disfrutan de cafés colombianos de tueste ligero, perfiles florales y frutas dulces con una acidez fresca. Una excelente elección para amantes de variedades poco habituales y métodos de filtrado que buscan una taza limpia, jugosa y compleja.

Desde las montañas de Huila y Cauca, Colombia, llega este Ají de Fellows Farms, un proyecto desarrollado por Inmaculada Coffee Farms para trabajar directamente con pequeños productores y llevar sus cafés a un nivel superior.

Seleccionado y tostado por Nomad Coffee, este lote destaca por su variedad poco habitual, su cuidadoso procesamiento lavado y un perfil sensorial que combina flores, frutas cítricas y una dulzura intensa.

En taza encontramos flor de azahar, pomelo y fresa confitada, acompañados de miel cruda, piña confitada y chocolate con leche. Su textura recuerda al melocotón en almíbar, mientras que una acidez media, similar a la piña, aporta frescura y equilibrio.

Origen y Productor

Fellows Farms es una iniciativa creada en 2022 por Inmaculada Coffee Farms, un proyecto cafetero fundado en 2010 por la familia Holguín Ramos en Pichindé, Valle del Cauca, Colombia.

Ubicada en las montañas de los Andes de Cali, junto al Parque Natural Farallones de Cali, Inmaculada se ha especializado en la producción de cafés de alta calidad y variedades poco comunes como Gesha, Sudan Rume, Laurina y Eugenioides.

Sus cultivos se desarrollan bajo un sistema agroforestal, donde el café convive con árboles de sombra, sin utilizar fertilizantes sintéticos ni agroquímicos.

A través de Fellows Farms, Inmaculada colabora con pequeños productores de Huila y Cauca, comprando sus cafés a precios premium y ofreciendo acompañamiento técnico para mejorar las prácticas agrícolas y de cosecha.

El proyecto también trabaja con AMCAPEC, una asociación de mujeres caficultoras de Tambo, Piendamó y Caldono, en Cauca.

Todos los cafés de Fellows Farms se procesan en Finca La Inmaculada, permitiendo mantener un control de calidad consistente y una trazabilidad completa.

Variedad Ají

Ají es una variedad todavía poco común en Colombia, conocida por su extraordinario potencial floral y afrutado.

Su historia comienza en la finca La Guaca, en Huila, donde José Hernán Salazar y su familia identificaron algunos árboles nacidos de semillas de Caturra que presentaban características diferentes.

Después de reconocer su potencial en taza, decidieron reproducirlos y continuar desarrollando esta variedad.

En 2020, uno de sus lotes destacó en la Cup of Excellence de Colombia.

Aunque frecuentemente se conoce como Bourbon Ají, los análisis genéticos indican que no pertenece a la familia Bourbon, sino que tiene un origen etíope.

Su nombre proviene de la forma alargada y el color rojo de sus cerezas maduras, similares a un ají.

Proceso Washed

Las cerezas procedentes de las fincas asociadas a Fellows Farms se reciben en Finca La Inmaculada, donde pasan por un cuidadoso proceso de selección.

Primero se realiza una clasificación por flotación para eliminar hojas, piedras y cerezas de baja densidad.

Posteriormente, una selección electrónica identifica las cerezas con un nivel óptimo de maduración, seguida de una clasificación manual adicional.

Las cerezas seleccionadas se despulpan, se lavan y pasan por un proceso de secado controlado.

Este método permite conservar la claridad del perfil sensorial y destacar las características naturales de la variedad Ají.

Perfil Sensorial

Una taza floral, dulce y afrutada, con una combinación de notas cítricas y una textura almibarada.

La flor de azahar aporta una expresión aromática delicada, mientras que el pomelo introduce una acidez cítrica fresca y equilibrada.

La fresa confitada añade una dulzura intensa, acompañada de matices de miel cruda, piña confitada y chocolate con leche.

Su cuerpo recuerda al melocotón en almíbar, con una acidez media similar a la piña que mantiene la taza jugosa y equilibrada.

El tueste ligero de Nomad Coffee está pensado para destacar la complejidad aromática, la dulzura y la claridad de este café en métodos de filtrado.

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