Alberto Calderón - Colombia {Anaerobic Natural}

Ficha técnica

Tostador: da Matteo
Origen: La Estrella, Colombia
Finca: La Esmeralda
Productor: Alberto Calderón
Altitud: 1440 msnm
Varietal: Caturrón
Proceso: Anaerobic Natural
Perfil: Toffee · Raspberry · Bosc pear
Formato: 250 g
Cosecha: Enero 2025
Uso recomendado: Filter

Alberto Calderón es un café que combina tradición y modernidad en perfecta armonía.

Producido en La Esmeralda (La Estrella, Colombia), este lote refleja la experiencia de un productor de segunda generación que ha dedicado más de 30 años al cultivo de café.

Con 40.000 árboles y una gestión enfocada en microlotes de calidad, Alberto forma parte del proyecto Cuatro Vientos, impulsando cafés con identidad propia y consistencia.

El resultado es un café accesible, dulce y con una textura cremosa que lo hace especialmente atractivo para el día a día.

Proceso

Procesado mediante anaerobic natural, este café desarrolla mayor dulzor y cuerpo:

Recolección manual de cerezas maduras
Selección por flotación
Fermentación en tanques o bolsas selladas
Secado en marquesinas, patios o secadores mecánicos

Este proceso aporta un perfil más redondo y con notas dulces integradas.

Resumen sensorial

Toffee
Frambuesa
Pera

da Matteo has transformed from its origins as a personal hospitality project into a multifaceted destination where craft, food, and culture converge. While its roots are in Gothenburg’s early coffee scene, the brand has grown into a broader philosophy led by principal owner Christofer, who views the guest experience as a seamless blend of sourdough baking, intentional kitchen work, and atmospheric retail. By integrating its own roastery and bakery into social spaces, da Matteo makes the act of creation a visible part of the environment, moving away from industry trends to focus on "intentional hospitality." Today, it is defined by a commitment to quality that guests can feel through the materials, the music, and the rhythm of the room, creating a communal setting where high-standard craftsmanship makes everyday life feel more generous and alive.