Alo 74158 - Ethiopia {Mosto Anaerobic Natural}

Ficha Técnica

Tostador: Datura Coffee
Origen: Sidama, Bensa, Etiopía
Finca: Alo Village - Main Station
Productor: Tamiru Tadesse
Altitud: 2.400 msnm
Varietal: 74158
Proceso: Mosto Anaerobic Natural
Perfil: Golden Kiwi · Pineapple · Cantaloupe · Rum Raisin · Lemongrass
Formato: 100 g
Tueste: Light Roast
Ideal para: Filtro · Espresso

¿Por qué nos gusta?

Nos gusta por la exclusividad del lote y su extraordinario proceso Mosto Anaerobic Natural. La combinación de kiwi amarillo, piña, melón, pasas al ron y lemongrass ofrece un perfil muy complejo y diferente.

Además, el tueste ligero está diseñado para destacar al máximo las características desarrolladas durante el procesamiento.

¿Quién debería comprar este café?

✓ Quienes buscan cafés etíopes exclusivos y de producción limitada.
✓ Amantes de procesos anaeróbicos y perfiles muy expresivos.
✓ Quienes disfrutan descubriendo cafés con notas poco convencionales.
✓ Quienes quieren un café especial que funcione tanto en filtro como en espresso.

Alo 74158 Mosto Anaerobic Natural es un lote exclusivo procedente de Alo Village, Bensa, Sidama, Etiopía, producido por Tamiru Tadesse a una altitud de 2.400 msnm.

Alo Coffee fue fundado en Bensa, Sidama, por Tamiru Tadesse y su esposa Messi, con la visión de demostrar el potencial de los cafés de la región y dar mayor valor tanto a la calidad como a los productores.

En 2021, su primer lote procedente del pueblo de Alo ganó la Cup of Excellence de Etiopía, un reconocimiento que puso el foco sobre el potencial de esta comunidad productora.

Desde entonces, Alo Coffee ha continuado desarrollando su trabajo con un fuerte enfoque en la precisión del procesamiento y en mostrar el potencial de los diferentes terroirs de Sidama.

Este lote 74158 Mosto Anaerobic Natural destaca especialmente por su exclusividad y por el proceso utilizado. Es un lote limitado que ofrecemos en un formato de únicamente 100 g.

En taza encontramos un perfil complejo y muy expresivo, con notas de kiwi amarillo, piña, melón cantalupo, pasas al ron y lemongrass.

El tueste Light Roast busca destacar estas características y preservar la complejidad desarrollada durante el procesamiento. El café funciona tanto para filtro como para espresso.

Proceso

Este café ha sido procesado mediante el método Mosto Anaerobic Natural, un proceso preciso y altamente controlado.

Las cerezas completamente maduras son seleccionadas manualmente buscando uniformidad. Posteriormente, se colocan en tanques de plástico azules, que se sellan durante 96 horas de fermentación anaeróbica con mosto, en un ambiente fresco.

Este proceso lento y controlado permite desarrollar complejidad manteniendo claridad y equilibrio.

Después de la fermentación, las cerezas se extienden sobre camas africanas elevadas durante 28 días, girándolas cada hora para conseguir un secado uniforme.

Durante las horas de mayor exposición solar, entre las 12:00 y las 15:00, las camas se cubren para evitar un exceso de temperatura y proteger la integridad de la fruta.

Una vez que las cerezas alcanzan un nivel de humedad de 11–11,5%, se almacenan en bolsas GrainPro y posteriormente en sacos tradicionales de yute.

Antes del trillado, las cerezas secas reposan durante un mínimo de 45 días, permitiendo que el perfil se estabilice completamente.

Resumen sensorial
Kiwi amarillo
Piña
Melón cantalupo
Pasas al ron
Lemongrass

We are a micro roastery, based in Paris, deeply moved and fascinated by what nature and human effort can create. Delicious coffees are a blend of nature's randomness and deliberate choices.
We meticulously select our green coffees for their distinct aromatic properties. Our primary aim is for you to enjoy them in your final cup, where the essence of the terroir and the dedication of the producers shine through.

With a continuous focus on adjusting our profiles, we aim to highlight the best aspects of each coffee. Rather than adhering to specific profiles like "espresso" or "filter," our goal is to unlock each coffee's maximum potential.