Alo [Digs Project Anaerobic Honey 48h]

Ficha Técnica

Tostador: Tanat Coffee Roasters
Origen: Alo Village, Bensa, Etiopía
Productor: Tamiru Tadesse
Altitud: 2.400–2.550 msnm
Varietal: Jarc 74158
Proceso: Anaerobic Honey 48h
Perfil: Mirabelle · Bergamot · Orange Zest
Formato: 200 g
Ideal para: Filtro

¿Por qué nos gusta?

Nos gusta por su exclusividad y por el carácter del proceso Anaerobic Honey de 48 horas. La combinación de mirabelle, bergamota y zeste de naranja crea una taza luminosa, expresiva y compleja.

Además, forma parte del DIGS Project, que pone especial atención en la trazabilidad, la innovación en procesos y el reconocimiento del trabajo de los productores.

¿Quién debería comprar este café?

✓ Quienes buscan lotes etíopes ultra exclusivos.
✓ Amantes de procesos anaeróbicos y perfiles complejos.
✓ Quienes disfrutan de cafés con notas frutales y cítricas muy definidas.
✓ Coleccionistas y exploradores de cafés de edición limitada.

Alo es un café producido en las tierras altas de Bensa, en el pueblo de Alo, por Tamiru Tadesse, uno de los productores destacados de la región.

Este lote forma parte del DIGS Project, una iniciativa centrada en destacar a productores y lotes excepcionales mediante una mayor trazabilidad, procesos innovadores y una remuneración más justa.

El proyecto también acompaña a los productores en la experimentación con métodos de procesamiento modernos, buscando desarrollar nuevas expresiones sin perder la identidad de los terroirs y variedades locales.

Este café corresponde a un lote ultra exclusivo, producido con la variedad Jarc 74158 y cultivado a una altitud de entre 2.400 y 2.550 msnm.

En taza encontramos una expresión luminosa y muy definida, donde la mirabelle, la bergamota y el zeste de naranja se combinan con una dulzura envolvente y una acidez viva pero bien equilibrada.

Proceso

Este café ha sido procesado mediante Anaerobic Honey con 48 horas de fermentación.

Las cerezas son cuidadosamente seleccionadas antes de pasar por una fermentación anaeróbica durante 48 horas. Este entorno controlado permite desarrollar una mayor intensidad y complejidad aromática.

Después de la fermentación, el café es despulpado y secado lentamente sobre camas africanas, conservando parte del mucílago para aportar mayor dulzor.

El resultado es una taza expresiva y luminosa, con una combinación de fruta, cítricos y notas florales.

Resumen sensorial
Mirabelle
Bergamota
Zeste de naranja

Proximamente...