Altos del Paraiso - Colombia {Honey}

Ficha técnica

Tostador: Prolog Coffee
Origen: Nariño, Colombia
Productor: José Ignacio Gómez López
Altitud: ~2000 msnm
Varietal: Caturra
Proceso: Honey
Perfil: Manzana roja · Cereza · Miel
Formato: 250 g
Tueste: Omni

Altos del Paraíso es una expresión única dentro de Finca El Paraíso.

Ubicado en las parcelas más altas de la finca, en Nariño, este micro-terroir cultivado a ~2.000 msnm ofrece un perfil distintivo marcado por la altitud, el clima y el enfoque innovador de José Ignacio Gómez López.

Como figura clave en la escena del café de especialidad en Nariño, José combina tradición, sostenibilidad y técnica para producir cafés con identidad propia.

La finca funciona como un ecosistema vivo, donde el café convive con cultivos como cítricos y aguacates, promoviendo biodiversidad y resiliencia.

El resultado es un café equilibrado, dulce y con una complejidad elegante.

Proceso

Procesado mediante método honey, este café conserva parte del mucílago durante el secado, potenciando dulzor, textura y profundidad.

El uso de secadores solares diseñados específicamente permite un control preciso del proceso, asegurando consistencia y eficiencia energética.

Este enfoque resalta un perfil limpio pero con mayor cuerpo y complejidad que un lavado tradicional.

En taza

En taza, Altos del Paraíso presenta un perfil dulce y jugoso con notas claras de manzana roja, cereza y miel.

La acidez es equilibrada, el cuerpo medio y la textura sedosa, con un final largo y dulce.

Un café que combina accesibilidad con sofisticación.

En filter: máxima claridad y dulzor equilibrado
En espresso: perfil más redondo, con fruta madura y miel
Con leche: notas suaves y dulces

Resumen sensorial:
Manzana roja
Cereza
Miel

Proximamente...