Anaya - Colombia {Red Bourbon Advanced Natural}

Tostador: Sumo Coffee Roasters
Origen: Acevedo, Huila, Colombia
Productor: Sergio Darío Aranda Gómez – Finca Anaya
Varietal: Red Bourbon
Proceso: Natural Avanzado Thermoshock
Altitud: 1.600 msnm
Cosecha: 2026
Perfil: Cereza · Vainilla · Chicle · Frutos rojos · Uva roja
Formato: 250 g
Tueste: Light (Omni)
Ideal para: Filtro y Espresso

Por qué nos gusta: Su proceso Thermoshock, que aporta una aromática muy perfumada y un carácter frutal profundo, manteniendo el equilibrio clásico del Red Bourbon.

Quién debería comprarlo: Ideal para quienes buscan un café dulce, aromático y con carácter de fruta púrpura, con una estructura elegante y muy expresiva.

Este Red Bourbon proviene de Finca Anaya, una finca familiar de 4,5 hectáreas situada a 1.600 metros en Acevedo, Huila. La finca ha sido cultivada por la familia Aranda Gómez durante más de 30 años y está rodeada de árboles nativos, guadua y árboles frutales, creando un ecosistema rico y equilibrado para una maduración lenta de las cerezas.
Con más de 15 años de experiencia en café de especialidad, el productor Sergio Darío Aranda Gómez ha desarrollado un enfoque meticuloso para la fermentación y evaluación de cada lote. Su trabajo combina un procesamiento cuidadoso con un claro respeto por la expresión natural de cada variedad.
Red Bourbon es una variedad clásica conocida por su dulzor, equilibrio y estructura elegante. Para este lote natural, solo se seleccionaron a mano cerezas completamente maduras, que fueron lavadas antes de pasar por una etapa inicial de oxidación. Las cerezas enteras se fermentaron después de forma anaeróbica con levaduras salvajes durante cuatro días a una temperatura controlada de 30°C, desarrollando una aromática perfumada y un carácter de fruta púrpura más profundo.
Tras la fermentación, las cerezas se secaron lentamente al sol durante 15 a 20 días hasta alcanzar una humedad del 10-11%. El café se almacenó y reposó cuidadosamente, permitiendo que sus sabores se estabilizaran e integraran antes de la exportación.

En taza, destaca por notas de cereza, vainilla, chicle, frutos rojos y uva roja.

Sumo Coffee Roasters mission is to create a transparent and ethical coffee business, which highlights and celebrates from the producers and farmers who put their heart and sweat into the craft to the baristas who will produce the finished product and everyone in between.

Our goal is to make sure there is a direct trade and that we paid a fair price to the farmers.

By helping educate the consumers about the farmers craft, by telling the story behind the bean and by doing our best to achieve perfection in our roast, Sumo’s plan is to increase the standard and experience for all involved in the industry, innovating the way forward for coffee.

Sumo Coffee Roasters was founded in summer 2020 by 2019 World Cup Tasters Champion Daniel Horbat and his partner, Alexandra.