Anaya - Colombia {Sidra Advanced Natural w/ Yeast}

Tostador: Sumo Coffee Roasters
Origen: Acevedo, Huila, Colombia
Productor: Sergio Darío Aranda Gómez – Finca Anaya
Varietal: Sidra
Proceso: Natural Avanzado con Levadura
Altitud: 1.600 msnm
Cosecha: 2026
Perfil: Melocotón · Algodón de azúcar · Arándano · Miel
Formato: 200 g
Tueste: Light (Omni)
Ideal para: Filtro y Espresso

Por qué nos gusta: Su complejidad excepcional y claridad, resultado de un proceso natural avanzado con levaduras salvajes muy meticuloso.

Quién debería comprarlo: Ideal para quienes buscan un café muy expresivo y complejo, con gran dulzor frutal y un perfil fuera de lo común.

Este Sidra proviene de Finca Anaya, una finca familiar de 4,5 hectáreas situada a 1.600 metros en las colinas de Acevedo, Huila. Cultivada por la familia Aranda Gómez durante más de 30 años, la finca está rodeada de árboles nativos, guadua y árboles frutales, creando un entorno biodiverso donde las cerezas de café maduran lentamente.

El productor Sergio Darío Aranda Gómez lleva más de 15 años trabajando con café de especialidad, refinando continuamente sus métodos de fermentación y evaluando cada lote con notable atención al detalle. Sus decisiones de proceso están orientadas a desarrollar complejidad e intensidad, preservando al mismo tiempo la identidad y claridad de cada variedad.

Sidra es una variedad colombiana muy apreciada por su aromática distintiva, dulzor y estructura elegante. Para este lote natural, solo se seleccionaron a mano cerezas completamente maduras, que fueron lavadas antes de pasar por una etapa inicial de oxidación. Las cerezas enteras se fermentaron después de forma anaeróbica con levaduras salvajes durante cuatro días a una temperatura controlada de 30°C, intensificando el carácter frutal y la expresión aromática del café.

Tras la fermentación, las cerezas se secaron lentamente al sol durante 15 a 20 días hasta alcanzar una humedad del 10-11%. El café se almacenó y reposó cuidadosamente, permitiendo que sus sabores se estabilizaran e integraran por completo antes de la exportación.

En taza, es un café super complejo, con gran claridad y dulzor frutal, con notas de melocotón, algodón de azúcar, arándano y miel.

Sumo Coffee Roasters mission is to create a transparent and ethical coffee business, which highlights and celebrates from the producers and farmers who put their heart and sweat into the craft to the baristas who will produce the finished product and everyone in between.

Our goal is to make sure there is a direct trade and that we paid a fair price to the farmers.

By helping educate the consumers about the farmers craft, by telling the story behind the bean and by doing our best to achieve perfection in our roast, Sumo’s plan is to increase the standard and experience for all involved in the industry, innovating the way forward for coffee.

Sumo Coffee Roasters was founded in summer 2020 by 2019 World Cup Tasters Champion Daniel Horbat and his partner, Alexandra.