Bellini - Colombia

El café de Jhoan Vergara es un excelente ejemplo de la nueva ola de productores colombianos, que experimentan con nuevas variedades y técnicas de procesamiento para producir un café exquisito, con notas frutales y florales, poco característico del clásico perfil lavado colombiano.


Jhoan es la última generación de la familia Vergara en dedicarse al cultivo del café, ya que dejó el instituto a los 15 años para asistir al SENA (Servicio Nacional de Aprendizaje), donde muchos productores de café aprenden agronomía, cata, tueste y técnicas básicas de preparación. Esta atención a la calidad del café desde una edad temprana le ha llevado a experimentar durante años para lograr su perfil de taza ideal, lo que ha dado lugar a su exclusivo protocolo de procesamiento.


Su proceso comienza con una fermentación de la cereza de 24-48 horas, tras la cual hace flotar la cereza para homogeneizar la temperatura, luego la despulpa antes de añadirla a bolsas de plástico selladas para una etapa de fermentación anaeróbica. Vergara trabaja con un laboratorio de microbiología para reproducir los microorganismos presentes en cada variedad de cereza que cultiva, que añade al café durante la fermentación anaeróbica, lo que les permite expulsar de la propagación a cualquier otro microbio que pueda introducir sabores no deseados. Por último, lava el café con agua caliente, el choque térmico, que según Jhoan abre los poros del café e intensifica el dulzor y la acidez.

Un Geisha semi-lavado muy jugoso, complejo y brillante de Jhoan Vergara. Un café chispeante con notas de melocotón blanco, ralladura de lima y florales

Dak nació de la verdadera pasión por el café y el deseo de embarcarse en un viaje de descubrimientos sin fin. Estamos ubicados en Amsterdam.

Seleccionamos nuestros cafés en función de sus perfiles de cata únicos y, por supuesto, de que sean 100% trazables. Nos asociamos con importadores que comparten nuestros valores y tostamos cada uno de nuestros cafés cuidadosamente para aportar los mejores sabores que tienen que ofrecer.

Tostamos en una máquina IMF que proporciona un alto grado de control y consistencia en nuestros tuestes. La máquina utiliza un sistema de convección que permite desarrollar adecuadamente los cafés en un tiempo más corto. El resultado son cafés limpios, brillantes y dulces.