Bette Buna – Ethiopia {Lavado}

Ficha técnica

Origen: Sidama, Etiopía
Región: Taferi Kela
Productor: Agricultores comunitarios de Taferi Kela
Altitud: 2.100 – 2.210 msnm
Varietal: Heirloom
Proceso: Lavado
Perfil: Moras · Nectarina · Panela · Rosa
Formato: 250 g
Tueste: Filtro/Espresso

Este café proviene de Taferi Kela, en la región de Sidama, Etiopía, y llega a nosotros a través de Bette Buna, una iniciativa profundamente arraigada en la comunidad local.

El nombre Bette Buna significa literalmente “Casa del Café”, y refleja su misión de fortalecer el bienestar de los agricultores de la zona. La organización fue fundada tras la decisión del abuelo Syoum y la abuela Emame de confiar la gestión de la finca y el desarrollo de la comunidad a Dawit y Hester, quienes han trabajado para mejorar la calidad del café y las condiciones de vida de los productores de Taferi Kela.

Aunque esta zona comparte cordillera con otras áreas cafetaleras más conocidas de Sidama, durante muchos años permaneció prácticamente desconocida para el mercado internacional. Hoy, gracias al trabajo de Bette Buna, los agricultores reciben apoyo para mejorar la fertilidad del suelo, restaurar sistemas agroforestales y perfeccionar la selección de cerezas maduras, lo que se traduce en mejor calidad y mejores ingresos para las familias productoras.

Una de sus iniciativas más importantes es la distribución anual de más de 350.000 plántulas adaptadas al cambio climático, lo que contribuye significativamente a mejorar la economía local en una región donde los ingresos familiares son muy limitados. Además, la organización promueve igualdad de oportunidades laborales, ofreciendo empleo a personas con discapacidad y a colectivos tradicionalmente marginados.

En cuanto al procesamiento, este lote sigue el método lavado clásico etíope. Las cerezas se despulpan y fermentan durante 24 a 36 horas en tanques de concreto con agua en superficie, creando un entorno de bajo oxígeno. Posteriormente se lavan para eliminar el mucílago y se secan durante 8 a 15 días en camas africanas elevadas, antes de reposar en bodega para estabilizar la humedad del grano.

En taza, este café presenta un perfil dulce, floral y estructurado, con notas de moras, nectarina, panela y rosa, y una acidez brillante típica de los cafés de alta altitud de Sidama.

Resumen sensorial
Moras
Nectarina
Panela
Rosa

Proximamente...