Burundi Kibingo Honey

La estación de lavado Kibingo está ubicada en la región de Kayanza, en el norte de Burundi. La estación misma se encuentra a 1.893 metros sobre el nivel del mar. La altitud de las granjas en las colinas vecinas que suministran la estación de lavado varía de 1.700 a 1.900 metros sobre el nivel del mar.

Kibingo atiende a 1.739 productores de café registrados, distribuidos en 18 colinas de la zona. Todos los productores registrados en una estación de lavado de Greenco están organizados en grupos de 30 personas, encabezados por un líder de granja. Este líder actúa como portavoz para facilitar la comunicación y la organización con la estación de lavado.

La estación de lavado está equipada con 10 tanques de fermentación, 2 tanques de remojo y un campo de secado con 165 mesas de secado y 4 mesas de pre-secado. Kibingo puede procesar 750.000 kg de cereza por día.

En la estación de lavado, los agricultores pueden obtener fertilizante orgánico a partir de la pulpa de café convertida. Para promover la renovación de las granjas, los productores pueden obtener plántas de café subsidiadas de bajo costo en la estación de lavado. Cada estación tiene su propio vivero para este propósito.

La estación de lavado participa en varios proyectos de extensión y apoyo a los agricultores, incluido un proyecto de cría de ganado y una variedad de proyectos de Hub Agrícola centrados en fortalecer las cooperativas y mejorar los rendimientos.

Proceso
Durante la temporada de cosecha, todo el café se recolecta de forma selectiva a mano. La mayoría de las familias solo tienen entre 200 y 250 árboles, y la cosecha es realizada casi en su totalidad por ellas mismas.

El control de calidad comienza tan pronto como los agricultores entregan su cereza. Toda la cereza se coloca en pequeños cubos de agua como primer paso para verificar su calidad. Greenco todavía compra los granos que flotan (dañados, poco maduros, etc.), pero inmediatamente separa las dos calidades y solo comercializa los flotadores como cereza de calidad B. Después del proceso de flotación, la cereza de mayor calidad se vuelve a clasificar a mano para eliminar todos los granos dañados, poco maduros y demasiados maduros.

Después de la clasificación, la cereza se despulpa dentro de las 6 horas siguientes a su entrega. Durante el despulpado, la cereza se separa en grados alto y bajo por densidad en un despulpador de tres discos Mackinon equipado con un disco adicional de separación.

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.

Método: Kalita
Molino: Fellow Ode al número 5I
Agua mineral recomendada: Bezoya

Hemos utilizado 16 gramos de café por 260 gramos de agua con un bypass de 15ml. a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en 3 vertidos. Primer vertido 60 ml esperamos 30 segundos, el segundo vertido hasta los 140ml y esperamos hasta el minuto 1:00 y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260ml, finalizando con un bypass de 15ml. El tiempo total de infusión debería de ser 3:30 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.40% y un porcentaje de extracción del 21.40%