Carlos Pola - El Salvador {Natural Pacamara}

Ficha técnica

Tostador: da Matteo
Origen: Ilamatepec, El Salvador
Productor: Carlos Pola
Altitud: 1250 – 1600 msnm
Varietal: Pacamara
Proceso: Natural
Perfil: Chocolate · Cherry · Raisin · Apricot
Formato: 250 g
Uso recomendado: Filter

Carlos Pola es un café que combina historia, tradición y calidad en cada taza.

Producido por una familia con más de seis generaciones en el café, este lote refleja el conocimiento acumulado a lo largo de más de un siglo en la región de Ilamatepec.

Cultivado entre 1.250 y 1.600 msnm, este Pacamara destaca por su perfil redondo y profundo, donde el dulzor y la textura cremosa toman protagonismo.

El resultado es un café elegante y reconfortante, con un perfil tipo postre muy atractivo.

Proceso

Procesado mediante método natural, con control cuidadoso:

Recolección manual de cerezas maduras
Reposo en sacos para oxidación (~3 días)
Secado en camas elevadas
Lavado posterior para limpieza del pergamino
Secado final bajo sombra controlada

Este proceso aporta dulzor, cuerpo y complejidad.

Resumen sensorial

Chocolate trufa
Cereza madura
Pasas
Albaricoque

da Matteo has transformed from its origins as a personal hospitality project into a multifaceted destination where craft, food, and culture converge. While its roots are in Gothenburg’s early coffee scene, the brand has grown into a broader philosophy led by principal owner Christofer, who views the guest experience as a seamless blend of sourdough baking, intentional kitchen work, and atmospheric retail. By integrating its own roastery and bakery into social spaces, da Matteo makes the act of creation a visible part of the environment, moving away from industry trends to focus on "intentional hospitality." Today, it is defined by a commitment to quality that guests can feel through the materials, the music, and the rhythm of the room, creating a communal setting where high-standard craftsmanship makes everyday life feel more generous and alive.