Centroamericano - Costa Rica {Anaerobic Natural}

Tostador: Nomad Coffee
Origen: Costa Rica
Región: Turrialba
Finca: Aquiares Estate
Productor: Diego Robelo y familia
Variedad: Centroamericano
Proceso: Anaerobic Natural
Fermentación: 1–2 días en barriles sellados con mosto, hasta pH 4,3
Secado: 2 días de presecado, 10–15 días en camas africanas y 1 día en Guardiola
Temperatura de Secado: 28–40 °C
Reposo: 6–8 semanas en bolsas GrainPro
Altitud: 1.200–1.400 msnm
Cosecha: 2026
Notas: Cacao Nibs · Forest Berries · Tamarind
Notas Adicionales: Cherries · Grapes · Cocoa Powder
Perfil: Complejo, afrutado, cremoso y vinoso
Acidez: Vinosa
Cuerpo: Aterciopelado
Tueste: Light Roast
Recomendación: Filter
Formato: 250g

Por qué nos gusta

Uno de los cafés más emblemáticos de Nomad Coffee, con una combinación intensa de frutos del bosque, tamarindo y cacao nibs. Nos encanta su cuerpo aterciopelado, su acidez vinosa y la complejidad que aporta el proceso natural anaeróbico. Además, refleja una colaboración de diez años entre Nomad y Aquiares Estate.

Quién debería comprarlo

Ideal para quienes disfrutan de cafés afrutados, intensos y complejos, con fermentaciones expresivas y acidez vinosa. Una excelente elección para amantes de los naturales anaeróbicos que buscan una taza con mucho carácter, textura cremosa y un final elegante.

Desde las faldas del volcán Turrialba, en Costa Rica, llega Centroamericano Natural Anaeróbico, uno de los cafés más destacados del menú de Nomad Coffee año tras año.

Producido en Aquiares Estate por Diego Robelo y su familia, este lote combina la variedad Centroamericano con un procesamiento natural anaeróbico cuidadosamente controlado, dando como resultado una taza compleja, intensa y llena de carácter.

En taza encontramos cacao nibs, frutos del bosque y tamarindo, acompañados de cerezas, uvas y un elegante retrogusto de cacao en polvo. Su cuerpo aterciopelado y su acidez vinosa crean una experiencia afrutada, cremosa y expresiva.

Origen y Productor

Centroamericano procede de Aquiares Estate, una finca ubicada en las faldas del volcán Turrialba, en Costa Rica, a una altitud que alcanza los 1.400 metros sobre el nivel del mar.

La finca pertenece a Diego Robelo y su familia y es considerada la plantación de café más grande de Costa Rica en un solo bloque.

Su territorio está atravesado por numerosos cauces de agua que conectan los dos grandes ríos que rodean la propiedad: Turrialba y Aquiares.

Este entorno natural alberga una gran riqueza paisajística e histórica, incluyendo vestigios de una antigua comunidad precolombina que habitó la zona hace cientos de años.

Las condiciones de cultivo y el trabajo desarrollado en Aquiares permiten producir cafés de especialidad con perfiles sensoriales distintivos.

Aquiares Estate y Nomad Coffee

La relación entre Nomad Coffee y Aquiares Estate representa una colaboración consolidada a lo largo de los años.

La cosecha 2026 marca el décimo año consecutivo de trabajo conjunto y el noveno año de comercio directo entre Nomad y la finca.

Nomad negocia el precio del café directamente con Diego Robelo, quien también se encarga de su exportación, permitiendo que la comisión correspondiente permanezca en la propia finca.

Además, Nomad gestiona directamente la importación mediante un contenedor que viaja desde Costa Rica hasta Barcelona.

Esta relación permite mantener una conexión cercana con el productor, garantizar la trazabilidad del café y desarrollar una colaboración estable a largo plazo.

Variedad Centroamericano

Centroamericano es la variedad utilizada en este lote de Aquiares Estate.

En combinación con el entorno de cultivo de Turrialba y el procesamiento natural anaeróbico, ofrece un perfil sensorial complejo, con una marcada expresión afrutada y una textura aterciopelada.

En esta selección destacan los frutos del bosque, las cerezas y las uvas, acompañados de matices de cacao y una acidez vinosa.

Proceso Anaerobic Natural

Centroamericano se procesa mediante un método natural anaeróbico que combina fermentación controlada y un secado cuidadosamente supervisado.

Las cerezas completamente maduras se trasladan al beneficio, donde se realiza una selección por flotación para retirar las de menor densidad.

Las cerezas seleccionadas se introducen en barriles de plástico, a los que se añade mosto, un líquido que contiene un inóculo de microorganismos.

Posteriormente, los recipientes se sellan para iniciar la fermentación anaeróbica.

Durante este proceso se controlan la temperatura y el pH dos veces al día.

Cuando el café alcanza un pH de 4,3, normalmente después de uno o dos días, se detiene la fermentación y las cerezas se trasladan a los invernaderos de secado.

El secado comienza con dos días de presecado sobre suelo de cerámica, seguidos de 10 a 15 días sobre camas africanas elevadas, con temperaturas entre 28 y 40 °C.

Finalmente, el café pasa por un día de secado mecánico en una Guardiola.

Después del secado, se almacena en bolsas GrainPro durante seis a ocho semanas y se mantiene sin descascarillar hasta su preparación para la exportación.

Este proceso contribuye a desarrollar el carácter afrutado, la acidez vinosa y la textura cremosa que distinguen a este lote.

Perfil Sensorial

Una taza compleja y expresiva, con notas de frutas maduras, cacao y una marcada acidez vinosa.

En fragancia destacan los frutos del bosque, las cerezas y los cacao nibs, creando una combinación aromática intensa y afrutada.

Al entrar en contacto con el agua aparecen matices de uvas y tamarindo, que aportan profundidad y una acidez característica.

En boca presenta una textura aterciopelada y cremosa, acompañada de una sensación afrutada persistente.

El retrogusto es elegante, con notas de cacao en polvo que equilibran la intensidad de las frutas.

El tueste ligero de Nomad Coffee permite destacar este perfil complejo y salvaje en métodos de filtrado, conservando su expresión aromática y su carácter distintivo.

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