China - Yunyun Nannan [Catimor]

Ficha técnica
Tostador: Tanat
Origen: Mangshi, Dehong, Yunnan, China
Productor: Olina Caicai
Altitud: 1600–1800 msnm
Variedad: Catimor
Proceso: Anaeróbico con levadura (Anaerobic Yeast Natural)
Cosecha: 2025
Puntuación: 87
Tueste: Ligero (filtro)
Acidez: Media
Cuerpo: Sedoso
Notas: Rosa · Lichi · Miel · Té Oolong
Formato: 200 g

Este lote proviene de las tierras altas de Mangshi, Dehong (Yunnan, China), cultivado entre 1600 y 1800 msnm y producido por Olina Caicai dentro del proyecto One Light Project.

Las cerezas se recolectan en su punto óptimo de maduración y pasan por una fermentación anaeróbica de 7 días a 20°C, con la adición de una cepa de levadura patentada que potencia el perfil aromático. Posteriormente, el café se lava con agua de montaña y se seca lentamente en camas elevadas durante 15 a 30 días.

En taza se expresa con un perfil claramente floral: rosa dominante, acompañada de lichi, un toque de miel y un eco delicado de té oolong. La textura es sedosa, con acidez media y estructura elegante.

Un café que refleja el potencial creciente de Yunnan y la precisión técnica del equipo de Olina Caicai.

🌹 Resumen sensorial
Rosa
Lichi
Miel
Té Oolong

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