Choco Sponge - Brasil

Jaguara es el nombre de la explotación de Natália y André, pero también de su empresa exportadora, que se abastece de café de otros productores de la región.Son uno de nuestros principales proveedores en Brasil, con los que hemos establecido una relación muy estrecha a lo largo de los años.La finca Jaguara fue fundada inicialmente por tres amigos, Antonio Wander, Rubem Carlos y Rubem Murilo. Plantaron sus primeros cafetos en 2001, en la zona de Campo das Vertentes. La finca recibió su nombre de una importante comunidad quilombola de la región. La finca es ahora propiedad de André Luíz Garcia, su esposa, Natália Moreira Brito y su hijo, Benicio Garcia. André es la tercera generación de productores. Es agrónomo e investigador de la Fundación Procafé, especializado en poda y producción de cafés. Natália es productora de segunda generación, catadora y comerciante. Trabajan juntos para desarrollar aún más su finca, apoyándose y complementandose en diferentes áreas de producción. Crean una amplia gama de perfiles diversificando sus procedimientos de fermentación y secado. La granja Jaguara está situada junto a São João del Rei, una ciudad muy histórica para la colonización de Brasil. La ciudad es tradicionalmente conocida por sus minas de oro y no por su producción de café. Sin embargo, con sus montañas de gran altitud (para los estándares brasileños), los cafetos de la zona se han adaptado muy bien.

Procesadas como naturales de fermentación prolongada, las cerezas de este lote han sido recogidas a mano de forma selectiva y han sido sometidas a 80 horas de fermentación. El secado tiene lugar en un patio y en cajas con aire caliente. Este café ha sido producido por Natália Brito & André Luíz Garcia, en su finca, Jaguara.

Dak nació de la verdadera pasión por el café y el deseo de embarcarse en un viaje de descubrimientos sin fin. Estamos ubicados en Amsterdam.

Seleccionamos nuestros cafés en función de sus perfiles de cata únicos y, por supuesto, de que sean 100% trazables. Nos asociamos con importadores que comparten nuestros valores y tostamos cada uno de nuestros cafés cuidadosamente para aportar los mejores sabores que tienen que ofrecer.

Tostamos en una máquina IMF que proporciona un alto grado de control y consistencia en nuestros tuestes. La máquina utiliza un sistema de convección que permite desarrollar adecuadamente los cafés en un tiempo más corto. El resultado son cafés limpios, brillantes y dulces.