Cinnamon Leche - Colombia {Double Anaerobic Thermal Shock}

Ficha técnica

Tostador: Native by Diego Bermudez
Origen: El Tambo, Colombia
Finca: Finca El Paraíso
Productor: Diego Bermudez
Altitud: 1700 – 1950 msnm
Varietal: Castillo
Proceso: Double Anaerobic Thermal Shock
Perfil: Cinnamon · Baked apple · Horchata · Chocolate
Tueste: Light-Medium
Métodos recomendados: V60 · Chemex · Aeropress · Clever · French Press · Vacuum Pot

Cinnamon Milk es uno de esos cafés que desafían las expectativas.

Creado por Diego Bermudez en Finca El Paraíso, este lote transforma la variedad Castillo en una experiencia dulce, cremosa y llena de matices, inspirada en sabores de repostería y bebidas tradicionales.

Gracias a los avanzados protocolos de fermentación desarrollados por Diego, el resultado es un perfil profundamente dulce y estructurado, donde las especias, el chocolate y la fruta cocida conviven en perfecto equilibrio.

Proceso

Procesado mediante Double Anaerobic Thermal Shock:

Doble fermentación anaeróbica controlada
Thermal Shock para estabilizar compuestos aromáticos
Desarrollo de mayor dulzor, textura y complejidad
Secado y estabilización para preservar el perfil final

Este proceso permite una expresión aromática intensa y extraordinariamente limpia.

Resumen sensorial

Canela
Manzana asada
Horchata
Chocolate

About Native Coffee

Native Coffee is a producer-led specialty coffee company built around innovation, transparency, and direct connection to origin.

Founded in Texas and now closely linked to legendary Colombian producer Diego Bermudez, Native is redefining specialty coffee by roasting exceptional coffees at origin and giving producers greater control over the final cup.

Working with some of the most advanced fermentation and processing techniques in the world, Native focuses on coffees that are expressive, experimental, and scientifically developed without compromising quality or clarity.

Their mission is simple: showcase the future of specialty coffee through producer-driven innovation, cutting-edge processing, and unforgettable flavor experiences.

👉 "Where coffee producers become the final authors of the cup."