Cinnamon Roll - Colombia

Edwin selecciona meticulosamente cerezas con un nivel mínimo de Brix de 23 y las coloca en bolsas de plástico de 30 kg durante 24 horas. La fermentación inicial, que ya ha comenzado, es seguida por una maceración carbónica de 72 horas con mosto (el jugo obtenido al comprimir las cerezas de café) en un tanque grande. El líquido resultante, recolectado a través de una válvula, se convierte en la base de su proceso de co-fermentación. Después del despulpado, las cerezas se transfieren a tanques más pequeños junto con el líquido y polvo de canela orgánica, donde permanecen durante 72 horas. Luego, el café se seca al sol en camas africanas durante 25 días hasta alcanzar un nivel de humedad del 10.5%. Tras una estabilización de humedad durante ocho días en un almacén, se almacena en bolsas GrainPro.

Carbonic Maceration Cinnamon Co-Fermented, Caturra & Pink Bourbon

Dak nació de la verdadera pasión por el café y el deseo de embarcarse en un viaje de descubrimientos sin fin. Estamos ubicados en Amsterdam.

Seleccionamos nuestros cafés en función de sus perfiles de cata únicos y, por supuesto, de que sean 100% trazables. Nos asociamos con importadores que comparten nuestros valores y tostamos cada uno de nuestros cafés cuidadosamente para aportar los mejores sabores que tienen que ofrecer.

Tostamos en una máquina IMF que proporciona un alto grado de control y consistencia en nuestros tuestes. La máquina utiliza un sistema de convección que permite desarrollar adecuadamente los cafés en un tiempo más corto. El resultado son cafés limpios, brillantes y dulces.