Coffeelipe – Colombia {Lavado}

Ficha técnica

Origen: Caldas, Colombia
Productor: Felipe Restrepo
Altitud: 1.650 msnm
Varietal: Pink Bourbon
Proceso: Lavado (fermentación anaeróbica corta)
Perfil: Chocolate con leche · Frutas de hueso · Cítricos · Floral
Formato: 250 g
Tueste: Filtro/Espresso

Coffeelipe es un café producido por Juan Felipe Restrepo en Caldas, Colombia, y forma parte de los experimentos de fermentación desarrollados bajo su proyecto del mismo nombre.

Coffeelipe funciona como una central de beneficio moderna, equipada con laboratorio, bioreactores, tanques de fermentación, silos mecánicos y un invernadero con camas de secado en dos niveles. Desde allí, Felipe trabaja con cereza procedente de distintas fincas y regiones, desarrollando protocolos de fermentación enfocados en mejorar la claridad y consistencia en taza.

Este proyecto representa más de siete años de investigación, durante los cuales se han evaluado más de 1000 perfiles de taza distintos, buscando entender cómo cada variable del proceso afecta al resultado final del café.

Para este lote, las cerezas se recolectan en su punto óptimo de maduración para garantizar uniformidad en la masa. Una vez en la estación de beneficio, el café pasa por un proceso de flotación para eliminar defectos y se somete a una fermentación anaeróbica corta de aproximadamente 12 horas. Posteriormente se despulpa y se lava cuidadosamente para preservar la limpieza del perfil.

El secado se realiza en patios durante aproximadamente 24 días. Durante los primeros 15 días el café se extiende en capas finas para facilitar la liberación inicial de humedad, mientras que en los últimos días se continúa moviendo suavemente para estabilizar la actividad de agua y proteger la estructura del grano.

En taza, este Pink Bourbon lavado presenta un perfil limpio y equilibrado, con notas de chocolate con leche, frutas de hueso, cítricos y un sutil carácter floral que aporta elegancia y complejidad.

Resumen sensorial
Chocolate con leche
Frutas de hueso
Cítricos
Floral

Proximamente...