Colombia — Cata Pacamara {Washed}

Ficha técnica

Tostador: Assembly Coffee
Origen: Huila, suroeste de Colombia
Productores: Smallholders de Salado Blanco
Colaboración: Cata Export
Variedad: Pacamara
Proceso: Washed (doble fermentación)
Altitud: 1850 msnm
Perfil: Mandarina · Fudge · Rico
Categoría: Elevated Brewing

Este lote de Pacamara proviene de pequeños productores de Salado Blanco, Huila, en colaboración con Cata Export, un proyecto enfocado en generar mayor valor y visibilidad para comunidades productoras.

Cultivado a 1850 msnm, este café utiliza técnicas postcosecha de bajo recurso pero alto impacto, replicables por distintos productores y adaptables a múltiples contextos.

Proceso:
Fermentación en cereza durante casi 5 días
Remoción del mucílago
Segunda fermentación de 24 horas
Lavado final y secado

El resultado es una taza suave, rica y estructurada, con profundidad y equilibrio.

En taza se perciben:

🍊 Mandarina madura
🍫 Fudge cremoso
🥃 Notas cálidas que recuerdan a ron especiado

El perfil es envolvente y elegante, con cuerpo redondo y un final limpio. Diseñado como café dual purpose, funciona tanto en filter como en espresso, donde su riqueza y dulzor se intensifican.

Proximamente...