Colombia El Vergel Decaf - Rare

Este café se somete a una fermentación anaeróbica de 48 a 60 horas con niveles de pH controlados, seguida de un proceso de secado intermitente con diferentes niveles de humedad para mayor complejidad. Posteriormente, se almacena en silos para alcanzar la humedad óptima del grano y se somete a un periodo de enfriamiento de 45 días para aumentar su complejidad. Posteriormente, se envía a la planta de descafeinización de EA.

Finca El Vergel

Todo comenzó en 1995, cuando los padres de la familia Bayter decidieron emprender una aventura agrícola en la finca El Vergel. Con pasión y dedicación, comenzaron a cultivar aguacates, convirtiendo su finca en una de las más productivas del país. Sin embargo, en 2006, el precio del aguacate se desplomó debido a una enfermedad que afectó gravemente el cultivo.

Fue entonces, entre 2009 y 2010, cuando Martha, la madre de los Bayter, decidió diversificar sus cultivos y ahorrar costos introduciendo variedades de café como el catimore, el caturra rojo y el amarillo, desafiando los límites de su conocimiento.

A medida que crecía el interés por el café, los Bayter se embarcaron en un viaje de conocimiento empírico sobre el despulpado y los diferentes tipos de fermentación. Junto con Nelson Moya, un entusiasta del café que les mostró diferentes equipos de procesamiento, se sumergieron en la búsqueda de cafés especiales de Colombia y certificaron su finca como "Rainforest" por la prestigiosa Federación Nacional de Cafeteros entre 2014 y 2015. Su dedicación y amor por el café comenzaron a dar frutos. Así fue como, en 2016, conocieron a Miguel Jiménez, experto en cafés varietales y especiales, quien los guió en la plantación de variedades como Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon y Laurina, dando lugar a las primeras producciones de estos cafés en 2017, marcando un hito en su trayectoria.

Con el paso del tiempo, la finca se modernizó y, en 2018, se implementaron procesos naturales de café, como el aeróbico y el anaeróbico, y se adquirieron silos para el almacenamiento del café. Poco a poco, se convirtieron en pioneros de la innovación y la calidad. Actualmente, la familia Bayter realiza una investigación exhaustiva sobre bacterias y levaduras para controlar la fermentación, junto con una incansable experimentación de procesos, alcanzando niveles de excelencia sin precedentes en sus cafés.

Hoy El Vergel se ha expandido hasta contar con más de 28 variedades repartidas en sus tierras y se caracteriza por ser la primera finca cafetera en Colombia en desarrollar el proceso de fermentación kOJI, proceso que ha cambiado por completo la forma de desarrollar el café verde.

¡Nuestros amigos de Forest Coffee nos regalaron un nuevo café descafeinado! Ben nos lo consiguió durante su reciente visita a Shady y Elias en Colombia, y estamos encantados.

¡Caturra roja y amarilla con sabor a manzana roja, jarabe dorado y frambuesa!

En Manhattan Coffee Roasters, nuestra dedicación por el café va más allá de lo convencional. Tostamos con una máquina IMF que nos brinda un alto grado de control y consistencia en cada lote. Este innovador sistema de convección permite desarrollar los sabores de nuestros cafés de manera óptima en un tiempo más corto, lo que resulta en tazas de café limpias, brillantes y dulces.

Seleccionamos granos de café de origen trazable, garantizando que cada variedad no solo sea deliciosa, sino también ética. Nos asociamos con importadores que comparten nuestra pasión por la calidad y la sostenibilidad, asegurando que cada taza cuenta una historia de compromiso.

En Manhattan Coffee Roasters, creemos que cada sorbo debe ser una experiencia, una celebración del café en su máxima expresión. Únete a nosotros y descubre el arte del tostado, donde la pasión se convierte en sabor.