Colombia – Finca La Riviera [Sudan Rume]

Ficha técnica

País: Colombia
Región: Santa Rosa de Cabal, Risaralda
Productor: Julio Madrid
Finca: La Riviera
Variedad: Sudan Rume
Proceso: Inoculación en biorreactor (levaduras indígenas)
Cosecha: 2025
Puntuación: 88
Perfil de sabor: Albaricoque · Agrumes · Melocotón · Rosa
Acidez: Media
Cuerpo: Sedoso
Tueste: Medio
Perfil de tueste: Filtro
Formato: 200 g
Molienda: Grano

Este lote de Sudan Rume, una de las variedades más raras y expresivas del café de especialidad, se cultiva en Finca La Riviera a 1.750 metros de altitud en Santa Rosa de Cabal, Risaralda, bajo la dirección del productor Julio Madrid y el proyecto de Café UBA.

Reconocido por su complejidad natural y su altísimo potencial aromático, el Sudan Rume encuentra en este proceso una expresión limpia, luminosa y profundamente elegante. Tras el despulpado, el café se fermenta en biorreactor con inoculación de levaduras indígenas seleccionadas (Kazachstania humilis), aisladas directamente en la finca. La fermentación se controla con precisión durante aproximadamente 48 horas, monitorizando temperatura y acidez para preservar el carácter varietal.

Una vez finalizada la fermentación, el café se lava y se seca inicialmente al sol hasta alcanzar un 40 % de humedad. Posteriormente, pasa a una sala oscura con deshumidificación controlada, donde desciende lentamente hasta un 11 % de humedad final, garantizando estabilidad, limpieza y definición en taza.

El resultado es un café refinado y equilibrado, donde destacan albaricoque maduro, agrumes brillantes y melocotón jugoso, acompañados de delicadas notas florales de rosa. La textura es sedosa, con dulzor natural y una acidez media que aporta estructura sin eclipsar la elegancia del conjunto.

Este café fue transportado a Europa mediante un cargo de propulsión 100 % vélica, reduciendo hasta un 98 % las emisiones de CO₂ asociadas al transporte marítimo. Un envío directo, sin transbordos, que preserva tanto la frescura como el compromiso ambiental del proyecto.

Sensory summary
🍑 Albaricoque dulce y jugoso
🍊 Agrumes frescos y brillantes
🍑 Melocotón maduro y suave
🌹 Rosa floral y elegante
✨ Cuerpo sedoso y gran claridad aromática

Proximamente...