Colombia - Finca Milan [Vanilla Process]

Ficha técnica

País: Colombia
Productor: Julio Madrid
Finca: Milán
Variedad: Caturra
Proceso: Culturing (fermentación mixta controlada)
Cosecha: 2025
Puntuación: 87
Perfil de sabor: Vainilla · Nougat · Canela
Acidez: Media
Cuerpo: Sedoso
Tipo de tueste: Omni
Nivel de tueste: Ligero
Formato: 200 g
Molienda: Grano

Finca Milán – Vanilla Process es una expresión golosa y cuidadosamente elaborada de café de especialidad colombiano, producida por Julio Madrid dentro del proyecto de Café UBA, reconocido por su enfoque innovador en fermentaciones controladas y perfiles sensoriales únicos.

Este lote de Caturra ha sido trabajado mediante el exclusivo proceso Culturing, desarrollado por Café UBA para explorar nuevas dimensiones aromáticas sin perder equilibrio ni elegancia. En este método, el café atraviesa una fermentación mixta con piña, vainilla y caña de azúcar, combinada con cultivos microbianos seleccionados. La fermentación se realiza en un entorno de oxígeno restringido durante más de 192 horas, permitiendo que levaduras y bacterias activen reacciones metabólicas complejas que intensifican la dulzura y la cremosidad del perfil.

El resultado es una taza profundamente reconfortante, donde la vainilla natural domina con suavidad, acompañada de nougat cremoso y un toque delicado de canela que aporta calidez y persistencia. La textura es sedosa, con acidez media y un balance redondo que hace de este café una opción extremadamente versátil.

Tostado en omni roast, este café se expresa con gran claridad tanto en espresso, donde destaca su dulzor y cuerpo, como en filtro, donde se vuelve más elegante y aromático, manteniendo siempre su carácter envolvente.

Como parte del compromiso ambiental del proyecto, este café fue transportado a Europa a bordo de un cargo de propulsión 100 % vélica, reduciendo hasta un 98 % las emisiones de CO₂ asociadas al transporte marítimo. Un envío directo y responsable que preserva la frescura y el impacto positivo del café.

Sensory summary
🌿 Vainilla intensa y natural
🍬 Nougat dulce y cremoso
🌶️ Canela sutil y cálida
✨ Cuerpo sedoso y dulzor envolvente

Proximamente...