Colombia - Nestor Lasso [Ombligon]

Ficha técnica:

Origen: Huila, Colombia
Región: Pitalito
Finca: El Diviso
Productor: Nestor Lasso
Altitud: 1.750 m
Varietal: Ombligon
Proceso: Anaerobic Natural
Tueste: Light Roast · Filter
Cupping Score: 88

Notas: Strawberry · Raspberry · Peach Jam
Acidez: Alta
Cuerpo: Jugoso
Cosecha: No especificada (según ficha del tostador)

Tostador: TANAT Coffee (Francia)

El mítico Ombligon de Nestor Lasso vuelve con uno de sus perfiles más intensos y frutales. Cultivado en El Diviso (Pitalito, Huila) a más de 1.750 m, este lote destaca por su carácter explosivo, complejo y profundamente dulce, resultado de un proceso anaeróbico natural llevado al límite con una precisión absoluta.

Las cerezas, cosechadas en madurez total, pasan por una larga fase de oxidación: 48 h al aire libre, 12 h de reposo y otras 60 h bajo temperatura controlada (30–40°C). Luego se someten a 24 h de fermentación anaeróbica con recirculación del mosto, intensificando los matices frutales. Un choque térmico a 60°C fija los aromas antes del secado mixto entre sol y deshumidificador.

El resultado es una taza ultrasensorial: fresa y frambuesa en mermelada, acidez viva y una dulzura de melocotón que envuelve toda la experiencia. Un café atrevido, jugoso y complejo, típico de los procesos experimentales de Nestor Lasso.

Sensory Summary:
🍓 Dulzor denso de fresa y frambuesa
🍑 Melocotón tipo “peach jam”
🎯 Acidez alta y jugosidad marcada
🌪️ Perfil funky, complejo y ultra-frutal

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