Colombia — Nestor Lasso x Cata {Natural + Assisted Fermentation}

Ficha técnica

Tostador: Assembly Coffee
Origen: Huila, Colombia
Finca: El Diviso
Productor: Nestor Lasso
Colaboración: Cata Export
Variedad: Yellow Papayo
Proceso: Natural, Assisted Fermentation (con thermal shock)
Altitud: 1850 msnm
Perfil: Sandía · Mango · Almibarado
Categoría: Elevated Brewing

Este lote de Yellow Papayo proviene de El Diviso, Huila, resultado de la colaboración entre Nestor Lasso y Cata Export.

Procesado como Natural con fermentación asistida, incorpora levadura panadera y la técnica de thermal shock, en un protocolo de múltiples etapas que intensifica dulzor, claridad y expresión frutal.

Cultivado a 1850 msnm, el perfil en taza es luminoso y profundamente tropical:
🍉 Sandía jugosa
🥭 Mango maduro
🍯 Cuerpo denso y almibarado

La textura es envolvente y sedosa, con una dulzura marcada y un final limpio que equilibra potencia y precisión.

Un café que refleja el carácter innovador de Nestor y la visión de Cata en elevar el valor y la calidad en origen.

Proximamente...