Costa Rica - Monte Copey "La Mesa" BLACK WASH Typica

Ficha técnica

Origen: Santa María, Tarrazú, Costa Rica
Finca: Monte Copey – La Mesa
Productor: Enrique Navarro y familia
Variedad: Typica
Proceso: Black Wash
Fermentación: 48 h en tanque cerrado con control de temperatura
Secado: Mesas elevadas
Perfil de sabor: Tropical · Complejo · Frutos rojos maduros
Formato: 250 g
Tostador: Koppi Roasters

Sensory summary
🍓 Frutos rojos maduros intensos
🌴 Perfil tropical marcado
✨ Alta limpieza en taza
🧩 Complejidad estructural y profundidad

Este Typica Black Wash proviene de La Mesa, una de las parcelas de Monte Copey, en Santa María de Tarrazú, Costa Rica, y es producido por Enrique Navarro y su familia, con quienes Koppi Roasters trabaja desde 2010.

Para esta cosecha, Enrique desarrolló un proceso propio llamado Black Wash. En este método, las cerezas se despulpan eliminando la piel pero dejando todo el mucílago adherido al grano. Posteriormente, el café fermenta durante 48 horas en tanques cerrados con control de temperatura, hasta que el grano adquiere un color más oscuro. Tras esta fase, se enjuaga con agua limpia y se traslada a mesas de secado.

El resultado es una taza sorprendentemente limpia, con una estructura compleja y una expresión intensa de frutos rojos maduros, combinada con un carácter tropical bien definido. Un café que demuestra cómo la innovación en proceso puede amplificar claridad y profundidad al mismo tiempo.

Monte Copey está dividido en cinco parcelas y todo el café se separa meticulosamente por lote, variedad, fecha de cosecha y proceso. Cada semana durante la cosecha, Enrique viaja a San José para catar todos los lotes y ajustar los procesos según el resultado en taza. Esta atención constante al detalle es una de las razones por las que Monte Copey se ha consolidado como uno de los proyectos más sólidos de Costa Rica.

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