Cranberry Kiss - Colombia {Honey Cranberry Co-Fermented}

Ficha técnica

Tostador: Kima Coffee
Origen: Quindío, Colombia
Finca: Campo Hermoso
Productor: Edwin Noreña
Altitud: 1600 msnm
Varietal: Caturra
Proceso: Honey Cranberry Co-Fermented
Perfil: Tangerine · Green Apple · Cranberry · Caramel
Formato: 250 g
Tueste: Light (Filter)
Molienda: Solo en grano

Este microlote proviene de Campo Hermoso, la reconocida finca de Edwin Noreña en Circasia, Quindío, referente mundial por su innovación en los procesos de fermentación del café de especialidad.

Cultivado a 1600 msnm, este Caturra combina el terroir colombiano con un protocolo de fermentación desarrollado mediante microbiología y biotecnología. El resultado es una taza intensa, limpia y extraordinariamente compleja, donde la fruta roja y los cítricos destacan sobre un fondo dulce y caramelizado.

Proceso

Procesado mediante Honey Cranberry Co-Fermented:

Recolección de cerezas con más de 20° Brix.
Selección y limpieza de la fruta.
Fermentación en ambiente de baja oxigenación.
Maceración carbónica para obtener un mosto rico en compuestos aromáticos.
Fermentación del mosto con levaduras seleccionadas, alulosa y arándanos deshidratados (cranberry).
Reincorporación del mosto al café durante una fermentación controlada.
Secado lento en invernadero y estabilización antes del almacenamiento.

Resumen sensorial

Mandarina
Manzana verde
Arándanos
Caramelo

Proximamente...