Darwin Moreno SL28

País & Departamento: Honduras


Región & Finca
Aldea de El Cedral (también llamada El Cielito), municipio de Santa Bárbara. Cultivado en la finca Los Tres Cedros, una de las tres fincas que maneja la familia Moreno en esta microregión


Productor
Darwin Moreno Reyes, parte de la reconocida dinastía Moreno. Darwin reside en España durante buena parte del año y regresa cada cosecha para trabajar junto a su hermano Wilson y otros familiares en campo y procesamiento


Variedad
SL28, un varietal originario de Kenia que aquí ha sido adaptado al microclima de El Cedral para resaltar acidez cítrica y claridad en taza

Café de filtro de El Cedral (Honduras), variedad SL28 procesada en lavado por Darwin Moreno. Ofrece aromas a frutas del bosque, frutas amarillas y té verde; en boca destaca una acidez compleja de grosella y kiwi, con un dulce intenso, cuerpo elegante y sorprendente limpieza.

PASO 1
¡A las armas, soldad@!

PASO 2
En primer lugar, dobla el lateral del filtro de papel para que se amolde perfectamente dentro de tu V60. Vierte agua caliente sobre el filtro empapándolo bien para eliminar sabores a papel y conseguir que cerámica y jarra cojan temperatura.

PASO 3
Retira el agua de la jarra. Pesa y muele 12g de café y ponlos dentro de la V60 uniformemente. Es hora de tarar tu báscula con jarra y V60 encima.

PASO 4
Inicia el cronómetro y vierte los primeros 50g de agua a 94ºC de manera lenta y uniforme tratando de mojar todo el café. Este primer paso es conocido como “Blooming”.

PASO 5
En 0:30, vierte los siguientes 50g de agua haciendo un movimiento lento y circular y vuelve a verter los últimos 100g cuando tu cronómetro marque 01:00.

PASO 6
El tiempo total de esta receta debe rondar los 2:00. Si el tiempo es menor debes probar a moler tu café más fino y si por el contrario es mayor, hacerlo más grueso.

PASO 7
¡Disfruta tu café! Y no te canses de jugar hasta encontrar tu receta preferida 🙂