Didier Pajoy Pink Bourbon - Colombia {Washed}

Ficha técnica

Tostador: Taith Coffee
Origen: La Plata, Huila (Colombia)
Finca: La Esperanza
Productor: Didier Pajoy
Altitud: 1800 msnm
Varietal: Pink Bourbon
Proceso: Washed
Perfil: Crisp Red Apple · Gooseberry · Grapefruit
Formato: 200 g
Tueste: Light
Uso recomendado: Filter · Espresso · Moka · All Brew Methods

Este Pink Bourbon de Didier Pajoy representa el trabajo de uno de los productores más respetados de Huila y uno de los referentes del proyecto Mártir Coffee.

Cultivado en Finca La Esperanza, este lote refleja años de dedicación a la calidad, experimentación y mejora continua. Su desempeño le permitió alcanzar el 3er puesto en la Copa de Oro, uno de los concursos más importantes del café colombiano.

El resultado es una taza limpia, brillante y extremadamente precisa, donde la fruta y la acidez se expresan con gran claridad.

Proceso

Procesado mediante método washed, enfocado en transparencia y expresión varietal:

Recolección selectiva de cerezas maduras
Fermentación controlada
Lavado completo
Secado lento para preservar claridad y complejidad

Este proceso resalta la elegancia natural del Pink Bourbon.

Resumen sensorial

Manzana roja crujiente
Grosella espinosa
Pomelo

Taith es un proyecto comunitario que combina café de especialidad, cerámica, libros y diseño Riso. Su enfoque se basa en la transparencia, la ética DIY y el impacto social.

Lo esencial:
- Café: Tuestan perfiles ligeros y dulces de forma ética, colaborando estrechamente con los productores.
- Impacto: Donan el 10% de sus ventas a ONG y regalan café a bancos de alimentos locales.
- Comunidad: Ofrecen cursos gratuitos de cerámica para apoyar la salud mental y crear oportunidades laborales.
- Filosofía: Valoran la comunidad por encima de la mercancía, utilizando el arte y el café como herramientas de cambio.