El Paraiso Cardamomo - Colombia {Double Anaerobic Washed Thermal Shock}

Ficha técnica

Tostador: Taith Coffee
Origen: Colombia (Cauca)
Productor: Diego Samuel Bermúdez – Finca El Paraíso
Altitud: 1960 msnm
Varietal: Castillo
Proceso: Double Anaerobic Washed Thermal Shock
Perfil: Cardamom · Pistachio · Sponge Cake
Tueste: Extremely Light
Formato: 200g
Ideal para: Filtro + Espresso moderno

El Paraiso Cardamomo es una de las expresiones más avanzadas del café colombiano contemporáneo. Producido por Diego Samuel Bermúdez en Finca El Paraíso (Cauca), este lote refleja una combinación única de tradición cafetera y precisión científica.

Diego ha revolucionado el procesamiento mediante fermentaciones controladas, selección de microorganismos y su distintiva técnica de thermal shock, donde lavados con agua caliente y fría ayudan a fijar compuestos aromáticos, potenciando intensidad y claridad.

El proceso Double Anaerobic Washed Thermal Shock incluye:
- Selección rigurosa y lavado con agua ozonizada
- 12 horas de oxidación inicial para activar procesos enzimáticos
- Despulpado seguido de doble fermentación (tanque abierto + etapa sumergida)
- Lavado tradicional en canales para preservar limpieza y acidez
- Secado mecánico a 38°C hasta 10–11.5% de humedad
-Estabilización en frío para preservar el perfil aromático

El resultado es una taza refinada, estructurada y sorprendentemente expresiva, donde la especia dulce del cardamomo se integra con la cremosidad del pistacho y la suavidad de bizcocho esponjoso.

Un café técnico, elegante y perfectamente calibrado.

Sensory Summary
🌿 Cardamomo aromático y especiado
🥜 Pistacho cremoso y delicado
🍰 Bizcocho dulce y envolvente
✨ Acidez brillante con textura sedosa y final limpio

Taith es un proyecto comunitario que combina café de especialidad, cerámica, libros y diseño Riso. Su enfoque se basa en la transparencia, la ética DIY y el impacto social.

Lo esencial:
- Café: Tuestan perfiles ligeros y dulces de forma ética, colaborando estrechamente con los productores.
- Impacto: Donan el 10% de sus ventas a ONG y regalan café a bancos de alimentos locales.
- Comunidad: Ofrecen cursos gratuitos de cerámica para apoyar la salud mental y crear oportunidades laborales.
- Filosofía: Valoran la comunidad por encima de la mercancía, utilizando el arte y el café como herramientas de cambio.