Elida Estate - Panama {Catuai - ASD Natural Anaerobic}

Ficha Técnica

Tostador: Tanat Coffee
Nombre: Elida ASD T4D 1304
Origen: Panamá
Finca: Elida Estate
Ubicación: Parque Nacional Volcán Barú
Productor: Elida Estate
Variedad: Catuai
Proceso: ASD - Anaerobic Slow Dry / Natural Anaerobic
Lote: T4D 1304
Puntuación: 88 puntos
Notas: Blackcurrant Liqueur · Black Cherry · Cocoa Liqueur
Categoría Sensorial: Fruity Cup
Tueste: Omni Roast
Recomendación: Filter / Espresso
Formato: 200g

Por qué nos gusta

Por la intensidad y profundidad de su perfil sensorial, que combina licor de grosella negra, cereza negra y cacao. Un Catuai de Elida Estate que demuestra el potencial de las fermentaciones anaeróbicas y los secados lentos para desarrollar cafés complejos y expresivos.

Quién debería comprarlo

Ideal para quienes disfrutan de cafés intensamente afrutados, fermentaciones anaeróbicas y perfiles con notas de frutas oscuras y licor de cacao.

Especialmente interesante para quienes buscan un café panameño diferente a los perfiles florales tradicionales, con suficiente intensidad para destacar tanto en filtro como en espresso.

Desde la legendaria Elida Estate, situada en el corazón del Parque Nacional Volcán Barú, Panamá, llega este Catuai del lote 1304, seleccionado por Tanat Coffee por su intensidad aromática y complejidad sensorial.

Este café se procesa mediante ASD (Anaerobic Slow Dry), una técnica que combina una fermentación anaeróbica intensa con un secado especialmente lento sobre camas africanas. El objetivo es desarrollar un perfil afrutado, profundo y concentrado.

En taza encontramos una explosión de sabores intensos: licor de grosella negra, cerezas negras jugosas y una textura rica que recuerda al licor de cacao.

Un café complejo, vibrante y afrutado, con un tueste omni diseñado para disfrutarse tanto en filtro como en espresso.

Origen y Productor

Elida Estate es una de las fincas más reconocidas de Panamá, situada en el entorno del Parque Nacional Volcán Barú.

La finca es conocida internacionalmente por sus cafés de especialidad y por su trabajo con diferentes variedades y métodos de procesamiento.

Este lote, identificado como Catuai ASD T4D 1304, representa una expresión intensa y afrutada de la variedad Catuai mediante un procesamiento anaeróbico y secado lento.

Su perfil ha obtenido una puntuación de 88 puntos, destacando por su complejidad y carácter sensorial.

Proceso ASD - Anaerobic Slow Dry

El proceso ASD (Anaerobic Slow Dry) combina dos etapas fundamentales para desarrollar un perfil intenso y complejo.

1. Fermentación anaeróbica

El café se somete a una fermentación intensa en condiciones anaeróbicas, con disponibilidad limitada de oxígeno.

Esta etapa contribuye al desarrollo de los sabores afrutados y profundos que caracterizan al lote.

2. Secado lento en camas africanas

Tras la fermentación, el café se seca lentamente sobre camas africanas elevadas.

Este secado prolongado permite una pérdida gradual de humedad y forma parte del desarrollo del perfil sensorial final.

La combinación de ambas etapas produce un café con notas de fruta negra madura y licor de cacao, acompañado de una expresión aromática intensa.

Perfil Sensorial

Una taza vibrante, intensa y afrutada, con una apertura marcada por notas profundas de licor de grosella negra y cerezas negras jugosas.

A medida que evoluciona, aparece una sensación rica y envolvente que recuerda al licor de cacao, aportando profundidad y un carácter indulgente.

Un perfil complejo y concentrado, especialmente atractivo para quienes disfrutan de cafés con notas de frutas oscuras y cacao.

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