Espresso Peru Laguna de los Cóndores

Los agricultores en la provincia
de Luya, Perú, se enorgullecen
de su herencia como habitantes
de las montañas, viviendo tan
alto en las montañas como vuelan
los cóndores. Hablan de sus
ancestros, los Chillaos, como
personas que fueron fortalecidas
e "indomables" por sus vidas
entre las nubes en los altos
Andes.

Según la leyenda, los Chillaos
fueron los primeros en cultivar
café a altitudes tan elevadas y
en descubrir la increíble
calidad que se podía lograr a
tales alturas. Los miembros de
la cooperativa ven al café como
su herencia: una fuente de
energía, fuerza y coraje para
sus ancestros, y una parte
integral de la vida social,
cultural y económica para los
agricultores miembros.

La cooperativa se centra en
mejorar la calidad de vida y los
ingresos de sus miembros.
Ofrecen varios proyectos
destinados a mejorar la salud
del suelo, aumentar la calidad
del café y promover vidas
saludables y felices para sus
miembros. Este lote en
particular, producido por
mujeres agricultoras, resulta en
un café impregnado de herencia
con un perfil de taza excelente y versátil

Los habitantes modernos del
entorno entre nubes de los
Andes, de la Cooperativa
Cafetalera Laguna de los
Cóndores, cultivan café en
muchas de las cimas donde sus
ancestros han trabajado durante
siglos. Después de seleccionar a
mano sus cerezas en las
empinadas y a menudo escalonadas
laderas, los agricultores
procesan sus cerezas en sus
propias fincas. Utilizan
desgranadoras manuales para
desgranar las cerezas y luego
las fermentan durante 36 a 48
horas, dependiendo de la
temperatura ambiente. Después de
lavar para eliminar el mucílago
restante, las cerezas se colocan
al sol para secarse en pequeños
patios.

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.

Receta:
17 gr en seco
36 gr en líquido
30 segundos

Máquina: Sage Barista Pro
Número de molienda: 11
Tiempo de molienda: 13
Agua mineral recomendada: Bezoya
TDS y porcentaje de extracción: 10,37 / 22, 88%

https://vimeo.com/927055942