Espresso Peru Timbuyacu

Ficha técnica

Tostador: Nomad Coffee Roasters
Origen: Colasay, Perú
Finca: Timbuyacu (Parcela El Pante)
Altitud: 1620 msnm
Variedad: Bourbon de Colasay
Proceso: Lavado (18–24h fermentación)
Cosecha: 2025
Perfil: Nueces · Ciruela amarilla · Toffee
Categoría: Espresso
Ideal para: Espresso tradicional

Este Bourbon de Colasay proviene de la finca Timbuyacu, en el distrito de Colasay (Perú), cultivado a 1620 msnm y cosecha 2025.

Aunque los productores locales lo denominan Bourbon por su apariencia, estudios genéticos sugieren que es una mutación o cruce local con similitudes al Catimor, pero sin los perfiles vegetales o astringentes típicos de esa familia. El resultado es una taza limpia, dulce y estructurada.

En este lote específico de la parcela El Pante, encontramos un perfil clásico y acogedor:
Nueces y avellana, fruta amarilla como ciruela y pera, y un dulzor que recuerda al cacao en polvo y al toffee.

La acidez es suave, el cuerpo medio y el tacto en boca es redondo y cómodo — justo lo que NOMAD buscaba para consolidar uno de sus cafés de la casa.

La finca Timbuyacu — nombre quechua que significa “agua hirviente” — trabaja bajo un enfoque regenerativo, recuperando suelos degradados con sistemas agroforestales y prácticas sostenibles. Una relación directa construida junto a Sucafina, basada en valores compartidos de calidad y cuidado del entorno.

Sensory Summary
🥜 Nueces y avellana tostada
🍑 Ciruela amarilla y pera madura
🍬 Toffee dulce y cacao en polvo
✨ Acidez suave, cuerpo medio y final redondo

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.

Receta
17 gr en seco
38 gr en liquido
25 segundos

Máquina: Sage Barista Pro
Número de molienda: 15
Tiempo de molienda: 13 segundos
Agua mineral recomendada: Lanjarón
TDS y porcentaje de extracción: 9,19 / 21,62 %

Hecha por Nomad...