Filtro Burundi Gahahe

Trazabilidad

Origen: Burundi
Región: Kayanza
Productor: Estación de lavado Gahahe
Variedad: Red Bourbon
Altitud: 1.800–1.805 m s. n. m.
Proceso: Lavado
Tueste: Filtro
Cosecha: Marzo – Julio 2024
Notas de cata: Floral · Mandarina · Piña asada
Tostador: Nomad Coffee

Gahahe vuelve a ser uno de los cafés más destacados de Burundi: un filtro brillante y aromático con notas florales, mandarina fresca y un toque goloso de piña asada, creando una taza dulce, jugosa y perfectamente equilibrada. Su acidez cítrica y su perfil limpio lo convierten en un café ideal para quienes buscan energía, frescura y claridad en la extracción.

La estación de lavado Gahahe, situada en Kayanza a 1.805 msnm, es uno de los proyectos insignia de Burundi y un pilar en el menú de Nomad. Con 10 tanques de fermentación y 180 camas elevadas, es capaz de procesar hasta 750 toneladas de cerezas, manteniendo siempre un estándar altísimo de consistencia y trazabilidad.

El impacto comunitario es uno de sus pilares: Gahahe forma parte del programa Farmer Hub, que fortalece cooperativas, mejora rendimientos y promueve la cría de ganado para diversificar ingresos. Además, las familias productoras reciben fertilizantes orgánicos elaborados con pulpa de café, fomentando prácticas responsables y regenerativas.

Un reto central en la región es el envejecimiento de los cafetos. Por ello, junto a Bugestal y el instituto agronómico ISABU, se impulsa la renovación varietal mediante semillas y plantones accesibles para asegurar el futuro de la caficultura local.

El proceso lavado mantiene la precisión que caracteriza a Burundi: selección de cereza madura, flotación, despulpado inmediato, fermentación seca de hasta 12 h, remojo en agua de montaña entre 12–24 h y secado lento en camas africanas durante 2–3 semanas.

Un filtro fresco, vivo y profundamente aromático. Un Burundi de referencia.

Sensory Summary
🌸 Floral brillante
🍊 Mandarina fresca
🍍 Piña asada dulce y jugosa
✨ Limpio, equilibrado y refrescante

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.

Método: V60
Molino: Fellow Opus al número 7III
Agua mineral recomendada: Lanjarón

Hemos utilizado 16 gramos de café por 250 gramos de agua a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 gr esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 250 gr El tiempo total de infusión debería de ser 3:00 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.32% y un porcentaje de extracción del 20,33%

Hecha por Nomad...