Filtro Costa Rica Centroamericano Natural Anaeróbico

Trazabilidad

Origen: Aquiares, Turrialba · Costa Rica
Productor: Diego Robelo
Variedad: F1 Centroamericano (Sarchimor x Rume Sudan)
Altitud: 1 200 – 1 400 m.s.n.m.
Proceso: Natural Anaeróbico (control de pH y temperatura)
Cosecha: 2025

Cada año, el Centroamericano Natural Anaeróbico de Aquiares Estate se gana un lugar entre los cafés más memorables del menú. Su perfil combina dulzura cremosa, frutos del bosque y un toque de cacao, con una acidez vinosa y un final que recuerda al chocolate negro y las cerezas maduras.

Producido por Diego Robelo y su familia en la falda del volcán Turrialba, a 1 200–1 400 m.s.n.m., Aquiares es la plantación de café más grande en un solo bloque de Costa Rica y uno de los ejemplos más sólidos de sostenibilidad en la región. Cultivado bajo sombra, con más de 200 hectáreas de bosque protegido, el cafetal ha sido certificado por Enveritas como libre de deforestación y carbono neutral.

NOMAD Coffee mantiene con ellos una relación directa desde hace más de ocho años, negociando precios sin intermediarios para garantizar que más valor se quede en la finca. Este año, su trabajo conjunto celebra también la certificación EUDR, un compromiso tangible con el medio ambiente y las futuras generaciones.

El proceso natural anaeróbico comienza con cerezas completamente maduras, fermentadas en tanques sellados con control de temperatura y pH, usando mosto rico en microorganismos. Una vez alcanzado un pH de 4.3, se detiene la fermentación y el café pasa a un secado solar y mecánico cuidadosamente monitoreado.

El resultado es una taza compleja y expresiva, que combina técnica, tradición y una historia de respeto por la tierra.

☕ Notas de cata:
🍒 Cereza madura
🫐 Mermelada de moras
🍫 Chocolate 70%
🍇 Uvas y piña en fragancia

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.

Método: V60
Molino: Fellow Ode al número 7
Agua mineral recomendada: Bezoya

Hemos utilizado 15 gramos de café por gramos de agua a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en tresvertidos. Primer vertido 90 gr esperamos 45 segundos, los dos ultimos vertidos de 80 gr cada uno
El tiempo total de infusión debería de ser 2,40 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1,25 % y un porcentaje de extracción del 21,19%

Hecha por Nomad...