Filtro Tanzania Korongo

Trazabilidad

Origen: Mbozi · Mbeya · Mbinga, Tanzania
Productores: Pequeños agricultores — Programa IMPACT
Variedades: Blue Mountain · Bourbon · SL28 · Typica
Altitud: 1.600–1.900 m s. n. m.
Proceso: Lavado
Tueste: FIltro
Cosecha: 2024
Notas de cata: Piña · Miel · Nuez de California
Tostador: Nomad Coffee

Korongo es un filtro transparente, dulce y envolvente, marcado por notas jugosas de piña, dulzor claro de miel y un final suave de nuez de California. El resultado es una taza sedosa, accesible y equilibrada, ideal como café diario sin renunciar a carácter.

Este lote proviene de pequeños agricultores del sur de Tanzania —Mbozi, Mbeya y Mbinga— agrupados bajo el programa IMPACT de Sucafina, una iniciativa que impulsa prácticas sostenibles, acceso a financiación, formación agronómica y mercados más justos. Gracias a este trabajo colaborativo, los productores mejoran la gestión del suelo, el agua y la salud de sus cultivos, elevando la calidad del café y el bienestar de sus comunidades.

El proceso lavado se realiza con precisión: selección manual de cerezas maduras, fermentación de 12–18 horas, doble lavado por densidad y secado lento en camas elevadas durante unas dos semanas. Este tratamiento resalta la claridad, la frescura tropical y la textura limpia que definen al Korongo.

Sensory Summary
🍍 Piña tropical brillante
🍯 Miel suave y dulce
🌰 Nuez de California y textura sedosa

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.

Método: V60
Molino: Fellow Opus al número 6I
Agua mineral recomendada: Lanjarón

Hemos utilizado 15,5 gramos de café por 240 gramos de agua a una temperatura de 94º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 gr esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 240 gr El tiempo total de infusión debería de ser 3 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.29% y un porcentaje de extracción del 20,56%