Finca La Milán - Colombia {Castillo - Culturing}

Ficha Técnica

Tostador: Mellow Coffee Roasters
Origen: Colombia
Región: Quindío
Finca: La Milán
Productor: Julio César Madrid
Variedad: Castillo
Proceso: Culturing con lavado extendido
Altitud: 1.400 msnm
Aroma: Vanilla · Coconut Candy
Notas: Butterscotch Cookie
Retrogusto: Buttery
Textura: Suave y redonda
Tueste: Modern Espresso Roast
Máquina de Tueste: ROEST P3000
Recomendación: Espresso
Formato: 200g

Por qué nos gusta

Por su combinación de vainilla, caramelo de coco y galleta de butterscotch. Un Castillo con fermentación controlada que destaca por su dulzura y textura cremosa, presentado con el perfil de espresso moderno de Mellow Coffee Roasters.

Quién debería comprarlo

Ideal para quienes disfrutan de espressos modernos, perfiles dulces y cremosos, y cafés con notas de caramelo y repostería. Especialmente interesante para quienes buscan explorar fermentaciones con cultivos seleccionados.

Desde Quindío, Colombia, llega este Castillo de Finca La Milán, producido por Julio César Madrid a una altitud de 1.400 metros.

Procesado mediante Culturing combinado con un lavado extendido, este café utiliza cultivos seleccionados y fermentación controlada para desarrollar un perfil dulce y aromático.

Tostado por Mellow Coffee Roasters para espresso moderno, presenta aromas de vainilla y caramelo de coco, notas de galleta de butterscotch y un final mantecoso, acompañado de una textura suave y redonda.

Origen y Productor

Finca La Milán se encuentra en Quindío, Colombia, a 1.400 metros de altitud, y está gestionada por Julio César Madrid.

Este lote de variedad Castillo destaca por su procesamiento Culturing, que combina fermentación con cultivos seleccionados y un lavado extendido para desarrollar su perfil sensorial.

Proceso Culturing

El procesamiento comienza con una selección de cerezas completamente maduras para maximizar la concentración de azúcares y el potencial aromático.

Posteriormente, se realiza una fermentación controlada con cultivos seleccionados, supervisando cuidadosamente la temperatura, el pH y el tiempo para orientar el desarrollo de los sabores.

El café pasa por etapas de lavado cuidadosamente gestionadas para preservar la claridad y la dulzura, seguidas de un secado lento y controlado.

Finalmente, se deja reposar para estabilizar la humedad y permitir que los sabores se integren.

Perfil Sensorial

Una taza dulce y cremosa, con notas de vainilla, caramelo de coco y galleta de butterscotch.

En aroma destacan la vainilla y el caramelo de coco, mientras que en boca encontramos el carácter dulce de la galleta de butterscotch.

Presenta una textura suave y redonda, con un retrogusto mantecoso.

Who are we?
We’re Team Mellow — four very different humans (Vicky, Michael, Andy, and Min), stitched together by one shared obsession: coffee. Our backgrounds couldn’t be further apart — law, medicine, economics, media — yet somehow, all roads led us to the same thing: endless cups, late-night cupping sessions, and nerding out over beans. Then one day… boom! A spark lit up. We realized we didn’t just want to drink coffee — we wanted to create it, roast it, share it. Not just with friends, but with anyone willing to join our (de)caffeinated little universe.



Why does Mellow Coffee Roasters exist?
We asked ourselves a tough question at the start: “Why should anyone care about yet another coffee roaster in the Netherlands?”
Our answer? Because we want to bring something different to the table — literally. We grew up surrounded by the flavors and aromas of Asian coffee, yet in Europe, those beans often carry a reputation they don’t deserve. We’re here to change that. To prove that Asian origins are full of nuance, depth, and character worth celebrating. At the same time, we don’t want to just roast — we want to play. To experiment with more sustainable roasting techniques, fold in tech to make each batch consistent and high-quality, and push the limits of what coffee can be.



What’s our goal?
Simple: to showcase coffee from every corner of the world in a way that’s approachable, welcoming, and just plain fun. No coffee snobbery here. Whether you like your brew strong, light, experimental, or classic, we want you to feel at home. Coffee is a whole spectrum of flavors, and we’re here to explore it with you.



So… what’s in it for you?
We don’t just want to be a bag of beans sitting on your shelf. We want to become part of your rhythm — that comforting sip before your day starts, the fuel for your midweek hustle, or the weekend ritual you look forward to. Think of us as your mellow companion, making sure your daily cup isn’t just coffee… it’s a little spark of joy.