Finca Milan - Colombia {Chocolate Process}

Ficha Técnica

Tostador: Tanat Coffee
Nombre: Finca Milan Chocolate Process
Origen: Colombia
Finca: Finca Milan
Productor: Julio Madrid
Variedades: Castillo & Caturra
Proceso: Washed / Yeast Inoculation with Cacao Extraction
Tipo de Fermentación: Co-fermentación con levaduras, bacterias autóctonas y extracto de cacao
Cosecha: 2026
Puntuación: 87 puntos
Notas: Chocolate · Cranberry · Blueberry Candy
Acidez: Baja
Cuerpo: Cremoso
Tueste: Light Roast / Omni
Recomendación: Filter / Espresso
Formato: 200g

Por qué nos gusta

Por su combinación de chocolate intenso, frutos rojos y textura cremosa. Julio Madrid consigue transformar un lote de Castillo y Caturra mediante una co-fermentación con cacao que ofrece una experiencia dulce, compleja y diferente.

Quién debería comprarlo

Ideal para quienes disfrutan de cafés experimentales, perfiles achocolatados y fermentaciones creativas.

Especialmente recomendado para quienes buscan una taza golosa, con baja acidez y notas que recuerdan al chocolate y los caramelos de frutos rojos, tanto en filtro como en espresso.

Desde Colombia llega este lote experimental de Finca Milan, producido por Julio Madrid, reconocido por su enfoque innovador del procesamiento del café de especialidad.

Finca Milan Chocolate Process combina las variedades Castillo y Caturra con una técnica de co-fermentación que incorpora cultivos iniciadores de levaduras y bacterias autóctonas, junto con extracto de cacao.

Este tratamiento poscosecha permite desarrollar un perfil sensorial especialmente goloso, con una marcada expresión de chocolate, notas de cranberry y un toque dulce que recuerda a los caramelos de arándano azul.

Tostado por Tanat Coffee con un perfil ligero y versátil para filtro y espresso, ofrece una taza dulce, compleja y cremosa, con baja acidez y un carácter intensamente achocolatado.

Origen y Productor

Finca Milan es un proyecto cafetero colombiano dirigido por Julio Madrid, un productor que destaca por su interés en las fermentaciones experimentales y los métodos innovadores de procesamiento.

Su trabajo explora cómo la combinación de variedades, microorganismos y técnicas de fermentación puede transformar el perfil sensorial del café.

Para este lote de la cosecha 2026, Julio Madrid combina Castillo y Caturra con un procesamiento experimental que utiliza cultivos iniciadores y extracto de cacao.

El resultado es un café de 87 puntos, seleccionado por Tanat Coffee por su carácter dulce, cremoso y expresivo.

Proceso Chocolate - Co-Fermentación

El Chocolate Process es una técnica de procesamiento experimental que combina una base de proceso lavado con una fermentación asistida por cultivos microbianos y extracto de cacao.

1. Selección de variedades

El lote combina las variedades Castillo y Caturra, cultivadas en Finca Milan.

2. Preparación de cultivos iniciadores

Se utilizan cultivos compuestos por levaduras y bacterias autóctonas para intervenir en la fermentación del café.

3. Co-fermentación con cacao

Durante el procesamiento poscosecha, el café fermenta junto con estos cultivos y extracto de cacao.

Esta interacción contribuye al desarrollo de un perfil sensorial distintivo, con una marcada expresión de chocolate y notas dulces de frutos rojos.

4. Desarrollo del perfil sensorial

El proceso da lugar a una taza compleja y golosa, con una textura cremosa y una acidez baja.

La combinación de fermentación controlada y extracto de cacao permite obtener un café con un carácter achocolatado especialmente pronunciado.

Perfil Sensorial

Una taza dulce, cremosa y envolvente, dominada por notas intensas de chocolate.

Aparecen matices afrutados de cranberry que aportan contraste, acompañados de una dulzura que recuerda a los caramelos de arándano azul.

Su baja acidez y cuerpo cremoso crean una experiencia suave y golosa, con un perfil especialmente interesante tanto para espresso como para filtro.

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