Finca Pampojilá - Guatemala {Ruiru 11 - Anaerobic Natural}

Ficha Técnica

Tostador: Rush Rush Coffee Roasters
Nombre: Finca Pampojilá
Origen: Guatemala
Región: San Lucas Tolimán, Atitlán
Finca: Finca Pampojilá
Productor: Alex Herrera
Variedad: Ruiru 11
Proceso: Anaerobic Natural
Notas: Kiwi · Cherry
Tueste: Filter / Espresso Roast
Recomendación: Filter / Espresso
Formato: 250g

Por qué nos gusta

Por su combinación de historia, origen volcánico y un procesamiento anaeróbico que transforma el perfil tradicional de los cafés guatemaltecos.

Un Ruiru 11 con notas de kiwi y cereza, disponible en dos perfiles de tueste para explorar diferentes expresiones de una misma variedad.

Quién debería comprarlo

Ideal para quienes disfrutan de cafés afrutados, fermentaciones anaeróbicas y variedades poco habituales.

Especialmente interesante para quienes buscan un café de Guatemala con un perfil tropical y de fruta roja, tanto para preparaciones de filtro como para espressos dulces y expresivos.

Desde San Lucas Tolimán, a orillas del Lago Atitlán, Guatemala, llega este Ruiru 11 de Finca Pampojilá, producido por Alex Herrera y seleccionado por Rush Rush Coffee Roasters.

Situada en las laderas volcánicas de Atitlán, Finca Pampojilá cuenta con más de 150 años de historia cafetera. Su nombre, de origen maya, significa «tierra donde se elevan las nubes de niebla», una referencia al microclima que caracteriza esta región.

Este lote de variedad Ruiru 11 ha sido procesado mediante Anaerobic Natural, combinando fermentación en ausencia de oxígeno con un secado dentro de la propia cereza. El resultado es un perfil afrutado que se aleja de las notas más tradicionales de chocolate presentes en los lotes lavados de la finca.

En taza encontramos notas de kiwi y cereza, con una expresión frutal intensa y una dulzura marcada.

Rush Rush presenta este café en dos perfiles de tueste: filtro, para destacar su carácter afrutado, y espresso, para conseguir una taza más concentrada, dulce y con mayor cuerpo.

Origen y Productor

Finca Pampojilá está situada sobre San Lucas Tolimán, en las laderas del volcán Atitlán, Guatemala, con vistas al Lago Atitlán.

La finca fue fundada y registrada oficialmente a finales del siglo XIX y cuenta con más de 150 años de tradición en el cultivo de café.

Su nombre procede de la lengua maya y significa «tierra donde se elevan las nubes de niebla». Los vientos del sur transportan humedad hacia las laderas del volcán, formando una cubierta de nubes que proporciona sombra natural a los cafetos durante las tardes.

Los suelos volcánicos y las condiciones climáticas de la región forman parte del entorno de cultivo de la finca.

En 2012, la familia propietaria actual adquirió Pampojilá y comenzó un proceso de renovación tras los daños provocados por la tormenta tropical Agatha.

La introducción de nuevas variedades de arábica permitió mejorar la producción, la calidad y la salud de las plantas. También se modernizaron las instalaciones de procesamiento para optimizar la fermentación y el secado al sol.

Actualmente, Alex Herrera continúa el trabajo de producción de cafés de especialidad en Pampojilá, combinando la tradición de la finca con variedades y procesamientos diferentes.

Variedad Ruiru 11

Ruiru 11 es una variedad de café arábica desarrollada originalmente en Kenia, conocida por su resistencia a determinadas enfermedades del cafeto.

En este lote de Finca Pampojilá, la variedad se combina con un procesamiento anaeróbico natural para desarrollar un perfil sensorial especialmente afrutado.

El resultado destaca por sus notas de kiwi y cereza, ofreciendo una interpretación diferente de los cafés tradicionales de Guatemala.

Proceso Anaerobic Natural

El procesamiento Anaerobic Natural combina una fermentación en condiciones de oxígeno limitado con el secado del café dentro de la propia cereza.

1. Fermentación anaeróbica

Las cerezas se someten a una fermentación en un entorno sin oxígeno, favoreciendo el desarrollo de compuestos aromáticos asociados a perfiles afrutados.

2. Secado natural

Tras la fermentación, el café se seca conservando la cereza alrededor del grano.

Este método permite que el fruto permanezca en contacto con el grano durante el secado y contribuye al desarrollo de una mayor intensidad frutal.

3. Desarrollo sensorial

La combinación de ambas etapas produce un café con notas de frutas maduras y frutos rojos, alejándose del perfil más suave y achocolatado de los lotes lavados de Pampojilá.

Perfil Sensorial

Una taza afrutada y dulce, con notas de kiwi que aportan un carácter tropical y refrescante.

La cereza añade una expresión de fruta roja madura, creando un perfil vibrante y aromático.

En filtro, el tueste busca destacar las notas afrutadas y la expresión aromática del Ruiru 11.

En espresso, el perfil se vuelve más concentrado y dulce, con mayor cuerpo y suficiente intensidad para disfrutarse también con leche.

Rush Rush is a Belgian vintage coffee roaster based in Antwerp.

After years of working in the Belgian coffee industry, Simon and Nanigui decided to join forces and start building something of their own.

Rush Rush Café is located in Zurenborg, a cozy residential area of ​​Antwerp, close to the center. Here, the whole team does everything so that customers can enjoy excellent coffee and food, all in a relaxed and friendly atmosphere.

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