Gesha Village - Ethiopia {Anaerobic Honey}

Ficha Tecnica:
Tostador: TAITH
Origen: West Omo, Etiopía (Gesha Village, bloque Gaylee)
Productor: Gesha Village
Varietal: Geisha (Illubabor Forest)
Proceso: Honey Anaeróbico (84h fermentación con mosto)
Altitud: 1.931 - 2.040 msnm
Perfil: Frutas de verano · Caramelo · Madreselva
Formato: 200 g
Tueste: Muy Light (Filtro)
Ideal para: Filtro
Por qué nos gusta: Su innovador proceso honey anaeróbico con mosto propio de 84 horas, que produce una complejidad frutal y floral excepcional propia de Gesha Village.
Quién debería comprarlo: Ideal para quienes buscan un Geisha etíope experimental y muy complejo, con un dulzor a caramelo y un carácter floral profundo.

Gesha Village Coffee Estate se encuentra en la exuberante región de West Omo, en Etiopía, cerca del bosque de Gori Gesha, el lugar de nacimiento de la reconocida variedad Gesha. Dentro de la finca de 471 hectáreas, la parcela Gaylee se sitúa en el lado sureste, a una altitud de entre 1.916 y 1.982 metros sobre el nivel del mar. Llamada así por la comunidad vecina de Gaylee-Gesha, la parcela está plantada principalmente con la variedad Illubabor Forest. Su gran elevación, su entorno rico en bosque y sus abundantes lluvias contribuyen a cafés de notable complejidad. Los cafés de Gaylee suelen caracterizarse por notas frutales, florales y especiadas muy vivas, con sabores como hierba de limón, hibisco, jazmín, fruta deshidratada y un dulzor delicado.
Este proceso difiere de sus procesos lavado, honey y natural habituales. Antes de la fermentación, las cerezas recién cosechadas se lavan y flotan 2-3 veces, retirando mecánicamente los flotantes y seleccionando solo cerezas rojas maduras. Las cerezas se sumergen después en agua fría y limpia durante 2-3 horas antes de despulparse, dejando el 100% del mucílago en los granos. Para la fermentación, los productores preparan su propio "mosto", un jugo de fruta de café fermentado, elaborado fermentando cerezas recién cosechadas en barriles de plástico de 5.000L durante 72 horas. El café despulpado se coloca en barriles de 200L, añadiendo el mosto en una proporción de 1L por cada 8kg de café. El café se somete a fermentación anaeróbica durante 84 horas, antes de secarse a pleno sol durante tres días, y después a la sombra hasta alcanzar un 11% de humedad.

Taith es un proyecto comunitario que combina café de especialidad, cerámica, libros y diseño Riso. Su enfoque se basa en la transparencia, la ética DIY y el impacto social.

Lo esencial:
- Café: Tuestan perfiles ligeros y dulces de forma ética, colaborando estrechamente con los productores.
- Impacto: Donan el 10% de sus ventas a ONG y regalan café a bancos de alimentos locales.
- Comunidad: Ofrecen cursos gratuitos de cerámica para apoyar la salud mental y crear oportunidades laborales.
- Filosofía: Valoran la comunidad por encima de la mercancía, utilizando el arte y el café como herramientas de cambio.