Gigesa

Gigesa fue fundada en 2014 por Faysel Adham Yonis, un productor de café que entiende el valor de un procesamiento cuidadoso para preservar los sabores únicos de los cafés etíopes. Gigesa se encuentra en Danbi Uddo Kebele -o pueblo-, en el distrito de Shakisso, en la zona de Guji.

Guji es una zona boscosa del sur de Etiopía. Antes de principios de la década de 2000, esta región se consideraba parte de Sidama, pero desde entonces ha sido designada región propia. Los habitantes de Guji cultivan cafetales a gran altitud en la rica tierra roja de las tierras altas, lo que diferencia el perfil de este café del de las regiones vecinas.

Más de 850 miembros, propietarios de fincas de entre 2 y 5 hectáreas situadas a una altitud de entre 1.800 y 1.950 metros sobre el nivel del mar, aportan cerezas a la estación de lavado de Gigesa. Hay dos lagunas y zonas plantadas con hierba vetiver para tratar las aguas residuales de los cafés lavados.

Proceso:
Las cerezas se seleccionan a mano según su grado de madurez y se pasan por un tanque de flotación: se eliminan las que no están maduras. A continuación, se despulpan las cerezas y se transfieren a tanques de agua para que fermenten en agua dulce de río durante 36 a 48 horas, antes de la fase final de lavado, en la que se elimina el mucílago restante. A continuación, los granos de café se secan en lechos elevados durante 5-15 días, dependiendo del clima.

Los sabores de fruta de hueso dulce y flor de saúco son algunas de nuestras notas etíopes favoritas. El melocotón maduro es jugoso y dulce en la taza, apoyado por bayas, albaricoque seco y sedosidad similar a la miel en el paladar.