Golden Waffle - Ecuador {Typica - Honey}

Ficha Tecnica:
Tostador: Dak Coffee Roasters
Origen: Azuay, Ecuador
Productor: Ana María Crespo – Hacienda Pillcocaja
Varietal: Typica
Proceso: Honey (intervención baja)
Altitud: 1.650 msnm
Cosecha: 2026
Perfil: Waffle · Galletas · Sirope de arce
Formato: 250 g
Tueste: Medium (Espresso)
Ideal para: Espresso

Por qué nos gusta: Su dulzor tipo caramelo muy limpio y accesible, resultado de un proceso honey tradicional de baja intervención en una finca de confianza.

Quién debería comprarlo: Ideal para quienes buscan un espresso dulce, sencillo y goloso, con notas a waffle y sirope de arce, perfecto para el día a día.

Golden Waffle lleva cuatro años regresando a DAK, y por buenas razones. Este Typica de Ecuador da lugar a un espresso sencillo de disfrutar, dulce pero muy limpio. Piensa en waffles, sirope de arce y galletas. Un café que conocemos bien y que siempre nos gusta tener disponible.
La familia Crespo compró Hacienda Pillcocaja hace doce años y construyó la operación con un enfoque en mantener todo cerca de la finca. Su beneficio húmedo se encuentra a solo 800 metros de distancia, por lo que las cerezas no viajan mucho antes de procesarse. Llevamos comprando café a la familia durante los últimos cuatro años, incluyendo su Typica natural, Honey Dude. Golden Waffle es la misma variedad de la misma finca, pero procesada como honey. Comparados lado a lado, es una buena forma de ver cuán diferente pueden saber ambos lotes. Comparten parte del mismo dulzor, pero Golden Waffle es más limpio y tipo caramelo, con waffles y sirope de arce en taza.

Ana María Crespo produce este lote en Hacienda Pillcocaja, en Azuay, en las tierras altas del sur de Ecuador. El café crece a 1.650 msnm, con el beneficio húmedo a solo 800 metros de la finca.
El proceso Honey consiste en despulpar las cerezas antes del secado, dejando parte del mucílago pegajoso alrededor de la semilla. El café se seca con esta capa aún adherida, antes de retirar el material seco restante. Es un nivel de intervención bajo: un proceso honey tradicional, sin etapas de fermentación adicionales ni otros pasos de procesamiento, manteniendo la intervención relativamente simple.

Dak nació de la verdadera pasión por el café y el deseo de embarcarse en un viaje de descubrimientos sin fin. Estamos ubicados en Amsterdam.

Seleccionamos nuestros cafés en función de sus perfiles de cata únicos y, por supuesto, de que sean 100% trazables. Nos asociamos con importadores que comparten nuestros valores y tostamos cada uno de nuestros cafés cuidadosamente para aportar los mejores sabores que tienen que ofrecer.

Tostamos en una máquina IMF que proporciona un alto grado de control y consistencia en nuestros tuestes. La máquina utiliza un sistema de convección que permite desarrollar adecuadamente los cafés en un tiempo más corto. El resultado son cafés limpios, brillantes y dulces.