Hache – Ethiopia {Natural Anaerobic}

Ficha técnica

Origen: Sidama, Etiopía
Región: Bensa, Sidama
Productor: Bekele Kachara
Altitud: 1.880 – 2.350 msnm
Varietal: Heirloom
Proceso: Natural Anaeróbico
Perfil: Frutos rojos · Fruta tropical · Cítricos · Flores
Formato: 250 g
Tueste: Filtro/Espresso

Hache es un café especial producido por Bekele Kachara en la región de Bensa, Sidama (Etiopía), una de las zonas más reconocidas del mundo por la calidad floral y frutal de sus cafés.

Bekele es un productor independiente con más de 20 años de experiencia, que cultiva café en pequeñas parcelas alrededor del pueblo de Murago, en la cordillera de Sidama. Su finca principal abarca aproximadamente 4,5 hectáreas, donde produce cerca de 70 sacos de café verde al año.

Los cafetos crecen a altitudes elevadas entre 1.880 y 2.350 metros sobre el nivel del mar, lo que permite una maduración lenta de las cerezas, favoreciendo el desarrollo de azúcares y una mayor complejidad aromática en taza. En sus parcelas se cultivan variedades Heirloom tradicionales etíopes, entre ellas 74110, 74112 y 74158, seleccionadas por su excelente calidad sensorial.

Bekele trabaja junto a su familia en todas las etapas de producción, desde la cosecha hasta el secado, aplicando prácticas agrícolas sostenibles. Aunque no cuenta con certificación orgánica oficial, utiliza fertilización natural con compost, cultivo bajo sombra y manejo cuidadoso del suelo, preservando la salud del ecosistema y de sus cafetos.

Proceso

Este lote ha sido procesado mediante Natural Anaeróbico. Primero, las cerezas enteras se colocan en un entorno sellado sin oxígeno, donde se produce una fermentación controlada que intensifica los compuestos aromáticos del café. Posteriormente, las cerezas se secan al sol en camas africanas elevadas, volteándose regularmente para asegurar un secado uniforme.

Este método potencia perfiles más expresivos y complejos que los naturales tradicionales.

En taza, el resultado es un café vibrante y aromático, con notas de frutos rojos, fruta tropical, cítricos y flores, acompañado de una acidez brillante y una estructura intensa y jugosa.

Resumen sensorial
Frutos rojos
Fruta tropical
Cítricos
Flores

Proximamente...