Heleanna's Black Honey Filtro

Ficha técnica:

Origen: Kawo Kamina, Sheka, Etiopía
Productora: Heleanna Georgalis
Variedad: Tradicional Etíope (Heirloom)
Altitud: 2.000 m.s.n.m.
Proceso: Honey
Tueste: Filtro
Trato directo: Desde 2016
Notas de cata: Flor de azahar · Pomelo · Piña

Desde los bosques nativos de Sheka, uno de los últimos pulmones verdes de Etiopía, llega este sorprendente Black Honey elaborado por Heleanna Georgalis, productora reconocida por su precisión, innovación y un compromiso profundo con la sostenibilidad y el comercio directo.

Este lote forma parte de la colaboración continua con Heleanna desde 2016, donde desarrolla procesos únicos —a menudo guardados celosamente— para resaltar la pureza y complejidad del Heirloom tradicional etíope cultivado a 2.000 m.s.n.m.

El método Honey combina despulpado y secado con mucílago intacto, seguido de una fermentación controlada y un secado lento con volteos constantes. El resultado es un perfil dulce, luminoso y floral, donde destacan notas de flor de azahar, pomelo y piña madura.

Una taza expresiva, vibrante y elegante — perfecta para los amantes del filtro con carácter etíope moderno.

Sensory Summary:
🌸 Flor de azahar
🍊 Pomelo brillante
🍍 Piña jugosa
✨ Dulzura limpia & textura envolvente

PASO 1
¡A las armas, soldad@!

PASO 2
En primer lugar, dobla el lateral del filtro de papel para que se amolde perfectamente dentro de tu V60. Vierte agua caliente sobre el filtro empapándolo bien para eliminar sabores a papel y conseguir que cerámica y jarra cojan temperatura.

PASO 3
Retira el agua de la jarra. Pesa y muele 12g de café y ponlos dentro de la V60 uniformemente. Es hora de tarar tu báscula con jarra y V60 encima.

PASO 4
Inicia el cronómetro y vierte los primeros 50g de agua a 94ºC de manera lenta y uniforme tratando de mojar todo el café. Este primer paso es conocido como “Blooming”.

PASO 5
En 0:30, vierte los siguientes 50g de agua haciendo un movimiento lento y circular y vuelve a verter los últimos 100g cuando tu cronómetro marque 01:00.

PASO 6
El tiempo total de esta receta debe rondar los 2:00. Si el tiempo es menor debes probar a moler tu café más fino y si por el contrario es mayor, hacerlo más grueso.

PASO 7
¡Disfruta tu café! Y no te canses de jugar hasta encontrar tu receta preferida 🙂