Hubba Bubba Bubble Gum - El Encanto {Advanced Natural}

Ficha Tecnica:
Tostador: Sumo Coffee Roasters
Origen: Pitalito, Huila, Colombia
Productor: Franky Hoyos – Finca El Encanto
Varietal: Bourbon Ají
Proceso: Natural Avanzado Thermo Shock
Altitud: 1.650 msnm
Cosecha: 2026
Perfil: Chicle Hubba Bubba · Frutos rojos · Arándano · Cítricos
Formato: 250 g
Tueste: Light (Omni)
Ideal para: Filtro y Espresso

Por qué nos gusta: Su proceso experimental de doble fermentación con levadura frutal y thermo shock, que produce un perfil goloso, tipo chicle, extremadamente distintivo.

Quién debería comprarlo: Ideal para quienes buscan un café atrevido y original, con un dulzor tipo caramelo/chicle y una acidez frutal muy viva.

Este Bourbon Ají proviene de Finca El Encanto, en Pitalito, Huila, Colombia, donde generaciones de experiencia cafetera se combinan con un enfoque moderno y experimental en el procesamiento.
Situada a 1.650 metros sobre el nivel del mar, El Encanto es una finca familiar de 14,5 hectáreas liderada por Franky Hoyos. El café crece bajo árboles nativos y frutales, en condiciones que permiten a las cerezas madurar lentamente y desarrollarse de forma natural antes de la cosecha.
Con los años, la familia ha renovado gradualmente la finca, sustituyendo plantas de café más comunes por variedades raras y distintivas como Gesha, Java, Caturro Chiroso, Pink Bourbon y Bourbon Ají. Su objetivo no es simplemente cultivar variedades poco comunes, sino entender cómo métodos de fermentación cuidadosamente diseñados pueden resaltar el carácter individual de cada una.
Bourbon Ají es una variedad fascinante, cada vez más reconocida por su calidad y su potencial sensorial distintivo. En El Encanto, se combina con un proceso complejo desarrollado para construir intensidad manteniendo estructura y claridad en la taza final. El proceso comienza con la selección manual de cerezas maduras para asegurar un contenido de azúcar consistente y una fermentación uniforme. Las cerezas enteras se colocan después en sacos durante 70 horas de oxidación controlada, iniciando el desarrollo de compuestos aromáticos y dulzor. Tras esta etapa inicial, el café se despulpa y se traslada a tanques sellados de 210 litros para 60 horas de fermentación anaeróbica. Se introduce un cultivo de levadura de origen frutal especialmente seleccionado para guiar la fermentación y desarrollar aún más el carácter aromático del café. A continuación, el café pasa por un choque térmico (thermo shock), que estabiliza rápidamente la fermentación y ayuda a preservar la definición y claridad. Finalmente, se seca mecánicamente durante 48 horas bajo condiciones cuidadosamente controladas, antes de reposar 15 días. Este periodo de estabilización permite que el café se asiente e integre completamente antes del trillado.

En taza, es un café goloso y frutal, con notas de chicle Hubba Bubba, frutos rojos, arándano y cítricos, y un dulzor muy brillante.

Sumo Coffee Roasters mission is to create a transparent and ethical coffee business, which highlights and celebrates from the producers and farmers who put their heart and sweat into the craft to the baristas who will produce the finished product and everyone in between.

Our goal is to make sure there is a direct trade and that we paid a fair price to the farmers.

By helping educate the consumers about the farmers craft, by telling the story behind the bean and by doing our best to achieve perfection in our roast, Sumo’s plan is to increase the standard and experience for all involved in the industry, innovating the way forward for coffee.

Sumo Coffee Roasters was founded in summer 2020 by 2019 World Cup Tasters Champion Daniel Horbat and his partner, Alexandra.