Hydro Honey - Ethiopia {Natural Honey}

Ficha técnica

Tostador: Dak Coffee Roasters
Origen: Chelbesa, Gedeo, Etiopía
Estación: Danche Washing Station
Altitud: 2.300 msnm
Varietal: Heirloom
Proceso: Natural Honey (fermentación aeróbica + anaeróbica)
Perfil: Mandarina · Ciruela amarilla · Uva
Formato: 200 g

Hydro Honey es un café experimental de Chelbesa, Gedeo (Etiopía), procesado en la reconocida Danche Washing Station y tostado por Dak Coffee Roasters.

Cultivado a 2.300 msnm, este lote de variedades Heirloom refleja el potencial de las altas altitudes etíopes, donde la maduración lenta permite desarrollar perfiles más complejos, brillantes y definidos.

Este café es una reinterpretación de uno de los perfiles más icónicos de Dak, con una taza aún más cremosa, intensa y estructurada que en ediciones anteriores.

Proceso

Hydro Honey combina técnicas de natural y honey, junto con una fermentación experimental cuidadosamente controlada.

Las cerezas se recolectan en su punto óptimo de maduración y se seleccionan mediante flotación y medición de azúcares (Brix). Posteriormente, pasan por una fase inicial de secado en camas elevadas antes de entrar en fermentación.

El proceso incluye 48 horas de fermentación total:

24 horas en fase aeróbica
24 horas en fase anaeróbica

Los tanques de fermentación se preparan con humo de madera de olivo y residuos de miel (sefef), lo que aporta mayor complejidad aromática. Tras la fermentación, el café se seca lentamente durante aproximadamente 25 días en camas africanas.

El resultado es una taza vibrante, jugosa y equilibrada, con una textura más cremosa y un perfil intensamente expresivo.

En taza, Hydro Honey ofrece notas de mandarina, ciruela amarilla y uva, con una acidez brillante, dulzor definido y final limpio.

Resumen sensorial

Mandarina
Ciruela amarilla
Uva

Dak nació de la verdadera pasión por el café y el deseo de embarcarse en un viaje de descubrimientos sin fin. Estamos ubicados en Amsterdam.

Seleccionamos nuestros cafés en función de sus perfiles de cata únicos y, por supuesto, de que sean 100% trazables. Nos asociamos con importadores que comparten nuestros valores y tostamos cada uno de nuestros cafés cuidadosamente para aportar los mejores sabores que tienen que ofrecer.

Tostamos en una máquina IMF que proporciona un alto grado de control y consistencia en nuestros tuestes. La máquina utiliza un sistema de convección que permite desarrollar adecuadamente los cafés en un tiempo más corto. El resultado son cafés limpios, brillantes y dulces.