Israel Jamioy - Colombia {Honey}

Ficha técnica

Tostador: Prolog Coffee
Origen: Nariño, Colombia (Aponte)
Productor: Israel Jamioy
Altitud: 2150 msnm
Varietal: Caturra
Proceso: Honey
Perfil: Fresa · Floral · Candy-like
Formato: 250 g
Tueste: Omni

Israel Jamioy es un café que combina identidad, comunidad y un perfil increíblemente expresivo.

Proveniente de Aponte, en Nariño (Colombia), este lote representa una nueva etapa: cafés separados por productor dentro de una región reconocida por su calidad y carácter único.

Cultivado a 2.150 msnm en un entorno de páramo, este café se desarrolla en condiciones extremas que favorecen una maduración lenta y una alta concentración de azúcares.

Israel, además de productor, es un embajador de su comunidad, llevando la historia del café de Aponte a Europa y fortaleciendo la conexión entre origen y consumidor.

Proceso

Procesado mediante método honey, este café mantiene parte del mucílago durante el secado, potenciando dulzor, cuerpo y complejidad.

Este método, adoptado por la comunidad desde 2017, reduce el uso de agua y permite desarrollar perfiles más dulces y estructurados.

El resultado es una taza jugosa, con mayor textura y un perfil aromático muy expresivo.

En taza

En taza, Israel Jamioy presenta un perfil dulce y vibrante con notas claras de fresa, flores rosas y un dulzor tipo caramelo.

La acidez es jugosa y equilibrada, el cuerpo medio y la textura envolvente, con un final largo y aromático.

Un café que combina intensidad frutal con elegancia.

En filter: máxima claridad y expresión frutal
En espresso: perfil más denso, dulce y floral
Con leche: notas suaves, dulces y tipo postre

Resumen sensorial

Fresa
Flores rosas
Dulzor candy-like

Proximamente...