Jamison Savage - Panamá {Caturra - Washed}

Ficha Tecnica:
Tostador: TANAT
Origen: Volcán, Panamá
Productor: Jamison Savage
Varietal: Caturra
Proceso: Lavado
Puntuación: 88 puntos
Perfil: Ciruela roja · Chocolate con leche · Avellana
Formato: 200 g
Tueste: Espresso
Ideal para: Espresso

Por qué nos gusta: La precisión de Jamison Savage aplicada a una variedad tan sencilla como el Caturra, logrando un espresso goloso, equilibrado y con una elegancia poco habitual.

Quién debería comprarlo: Ideal para quienes buscan un espresso goloso y accesible, con notas a chocolate con leche, ciruela y avellana, sin renunciar a la elegancia.

Panamá no solo produce Geishas excepcionales; en medio de esta obsesión por tazas llenas de claridad y pureza, existen cafés mucho más directos y golosos que siguen estando perfectamente equilibrados. Este Caturra lavado de Jamison Savage es uno de ellos.
La taza comienza con algo goloso: chocolate con leche, seguido de ciruela roja, con esa sensación viva y elegante que se encuentra en los cafés kenianos. Finalmente, estas notas se expanden hacia la avellana, dejando una sensación en boca suave y generosa. Un Caturra que no intenta ser un Geisha, y eso es lo mejor que tiene. Porque Panamá también puede ser un Caturra.
Jamison Savage se dio a conocer primero con Finca Deborah, ubicada en las tierras altas de Volcán, Panamá. Comenzó a trabajar con café a mediados de la década de 2000, antes de desarrollar Finca Deborah en 2008. La finca se convirtió rápidamente en uno de los proyectos más destacados del país. Su enfoque se basa en la variedad, el terroir y el procesamiento, centrándose en comprender qué puede aportar cada uno a la taza final. A lo largo de los años, Savage ha trabajado con Caturra, Catuai, Bourbon y Geisha, empleando procesos que van desde el lavado tradicional hasta fermentaciones y tratamientos más experimentales.

Para este lote, el tratamiento lavado del Caturra busca resaltar la precisión y claridad del café, sin enmascarar en exceso su fruta. El resultado es menos demostrativo que un café procesado mediante fermentación, pero más refinado.

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