Javier Alvear Ají - Colombia

El café Javier Alvear Ají proviene de la región de Huila, Colombia, exactamente de la finca de Javier Alvear, ubicada a una altitud de 1800 metros sobre el nivel del mar. Este café se produce mediante un proceso de lavado meticuloso y utiliza la variedad de café Bourbon Ají, una mutación endémica del área con origen etíope. La cosecha de este café se llevó a cabo en 2023, y su trazabilidad se remonta a la dedicación y experiencia de varias generaciones de la familia Alvear en la producción de café en Huila.

El varietal Ají es muy característico, con una suave carácter especiado y frutal. Su hormigueo nos recuerda a la canela, dulce y picante a la vez. Cuenta con una suave acidez de frutos salvajes y nectarina, y un cuerpo medio.

Es un café brillante y excepcional.

Para el espresso:Puede prepararlo en su cafetera italiana o si dispone de una cafetera espresso.

Utiliza 17 gramos de café seco para extraer 45 gramos en total, en un tiempo de 26 a 29 segundos.

Variables a tener en cuenta:
KB90
Molino: Mahlkonig E68S
Cestas: VST 17gr
Agua Pentair 75ppm
Presión : 7bar

Para el filtro:
Utilizamos 18 gramos de café molido y 300 gramos de agua a 92 ºC, en un tiempo total de 2'25". Hacemos 5 vertidos:

Vertemos 50 gr de agua en 30
Vertemos 50 gr de agua hasta 1'15
Vertemos 50 gr de agua hasta 1'45"
Vertemos 80 gr de agua hasta 2'15"
Verter 70 gr de agua hasta 2'25
Variables a tener en cuenta:

MÉTODO: Orea
MOLINO: EK43
AGUA: 70 ppm